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《康健雜誌》昨日公布黑糖成分調查結果。 中央社
對人體或產生神經毒性 專家籲不宜過度攝取
香港文匯報訊 一般民眾常認為天然的最健康，不過，台灣《康健雜誌》抽驗19包市售黑糖成份，結果全測出致癌物質丙烯醯胺，對人體可能產生神經毒性、基因傷害；其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。專家建議民眾不應過度攝取。
台灣中央社報道稱，台灣「衛生福利部食品藥物管理署」食品組科長鄭維智受訪時表示，國際對丙烯醯胺都沒有訂標準，「食藥署」9月將開專家會議訂企業指引，指導業者如何降低丙烯醯胺量。
學者建議當局訂定標準
《康健雜誌》昨天舉行記者會公佈黑糖成分調查結果，針對全台有機連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農夫市集4大來源販售的黑糖檢驗，共19包黑糖。
其中1包購自農夫市集的黑糖丙烯醯胺含量高達2,740ug/kg（ppb，微克/每公斤）；含量超過1,000 ug/kg（ppb）也有7項，整體數值落在30至2,740 ug/kg（ppb），高於「食藥署」在2003年訂定油炸和烘焙類食品檢出量小於10至1,448 ug/kg（ppb）。專家建議民眾不應過度攝取。
台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，但在人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。國際從2002年開始就將丙烯醯胺視為最重要的食安問題，政府應訂定標準。
文化大學推廣教育部食品技術學分班講師陳俊吉表示， 黑糖產製是用大鍋反覆熬煮、攪拌，讓甘蔗汁變得濃稠有香氣，因甘蔗汁含天門冬醯胺和單醣（葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加熱，就會產生梅納反應，生成丙烯醯胺，只要達攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，到120度到160度間會快速大量產生。
手工黑糖丙烯醯胺含量高
手工黑糖的丙烯醯胺含量高，陳俊吉表示，可能是小農未削甘蔗皮就連皮一起榨，加上加熱反應、高溫熬煮，丙烯醯胺生成速度更快。減量的方法可加熱前加氯化鎂、榨汁應削皮，且加熱應不要超過120度。
《康健雜誌》表示，「食藥署」曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，記錄業者如何減少丙烯醯胺，但未確實推廣，也有業者表示根本不知道什麼是丙烯醯胺，也未被輔導，政府應正視。
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