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■光明瑪咖羊胎盤湯是新產品。受訪者供圖
穗菜餚求新鮮滋潤 製成藥膳助養生
羊肉能暖中補虛，補中益氣，還能有效地消除疲勞，提高人體免疫功能，起到防病強身的作用，最適合秋冬季節食用。內地有很多羊肉名餚都是享負盛名的，如北京涮羊肉、新疆烤羊肉串、西安羊肉泡饃、山東單縣羊肉湯、海南白汁山羊和內蒙古烤全羊......食後讓人久久難忘。港人假期有限，坐飛機往中國西北部「歎」一餐羊肉實為難事。幸好與港毗鄰的「羊城」廣州，雖然不產羊，但對羊肉菜餚卻極為追求新鮮和滋補，可讓港人在一飽口福的過程中，享受羊肉與藥材合併製成的藥膳，幫助強體養生。■記者 劉子靜 廣東報道
一．覓食第一站：張記清補羊肉城總店
凡到過廣州的港人都知道廣州動物園。動物園位處鬧市中心，不但交通便利，地鐵、巴士穿梭不斷，而且附近美味餐館也值得推薦，其中帶旺此飲食商圈的餐館，則是張記清補羊肉城（下稱「張記」）。
「張記」十幾年前已非常出名。記者還依稀記得其開張一年來就轟動廣州飲食界，口碑盛讚。先後有廣州、香港、馬來西亞等各大報章爭相報道，如《羊城晚報》、《廣州日報》、《粵港信息報》、《信息時報》、《美食導報》等內地媒體外，當年本港雜誌銷量第一的《東周刊》、《大公報》、《商報》、亞洲電視台《今日睇真 D》都追蹤專訪傳播，就連「阿姐」汪明荃亦專程上來大食一餐，都話「正」。
「張記」特色清補羊肉鍋確是一絕，記者試吃後，感覺湯甜肉香，口感的確一流。店內負責人說：「清補羊肉鍋按老闆家傳秘製名貴藥材炮製，滋補養身之餘，肉更因藥材的浸煮而不熱不燥。湯則熬製3個小時，延續粵式傳統風味，所以特別適應廣府人對羊肉的清淡口味。
★推薦菜式：清補涼羊肉火鍋，烤羊腿，羊肉湯，羊肉串，白切東山羊，羊肉餃，清補涼羊肉湯，紅燜羊靴。
二．覓食第二站：光明清湯羊
廣州光明清湯羊號稱為廣州第一家滋補清湯羊，開張後客源不斷，來那裡吃飯有時還要預訂位置，受歡迎程度可見一斑。
店內所用的羊肉品種，絕大多數選擇100斤以上，來自內蒙古和北疆。之所以選擇北方羊，店家說是看重了這兩個地方的草場。通常而言，草的質量決定了羊肉的口感，而內蒙古、北疆的羊由於常年可吃到鮮嫩的草，故肉質上乘。
粵港兩地人吃肉最講求新鮮，而光明清湯羊的羊肉重點就是「新鮮」。訪談中，老闆說：「只有新鮮羊才敢用來做清湯羊。」如果拿冰凍羊來做清湯羊的話，肉質很差且無彈性。「冰凍羊只能用來做烤羊等味道很重的菜式。」
港人來此，推薦一嘗該店獨創的藥材配方火鍋。湯底是用羊骨和肉，再加上20多種溫補的中藥材熬成。老闆說，他們會先放黨參、杞子、紅棗等大藥材，然後再放藥材粉。「以胡椒為例，湯底以胡椒粒、中胡椒、胡椒粉的順序來放，以確保去膻味的效果，這樣湯跟肉都好吃，湯鮮甜回甘，肉鮮滑細膩，而且富含大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其他湯類之上。」
此外，店家新推出的瑪咖羊胎盤湯，則選用來自雲貴高原的有「安第斯人參」之稱的瑪咖，再加入羊胎盤，既能抵禦寒氣，又可滋補身子，尤其適合女性食用。
★推薦菜式：瑪咖羊胎盤湯(新品)、清湯羊，羊肉煲，羊腩，羊肉煲仔飯。
三．覓食第三站：新興飯店
新興飯店在羊城被譽為「食羊第一家」。該店由大排檔發展起來，因烹羊手法獨特，在廣州獨樹一幟，如白切東山羊、金靴藏白雪、羊奶豆腐翅等清淡不燥的羊餚菜式，都值得推崇。
香港著名美食家蔡瀾慕名而來「踩點」品嚐過後，乾脆拉起「蔡瀾歎世界」大旗，率領一個香港美食旅遊團來飯店飽餐一頓；榮獲香港小姐、華裔小姐桂冠的郭羨妮也曾循香到此大快朵頤，返港時還不忘打包回去給親友分享。
白切羊是新興飯店招牌菜，以自家秘製手工所釀窩子醬油等調料煮製而成，精選羊夾腿部位為主料，瘦肉多而肉質細，故意不煮爛、不煮軟，保持肉塊形狀完整，讓入口羊肉肉質緊密，醬香濃郁。
由於白切羊烹調方式特別，少油、少鹽、少熱量，更加符合現代人對飲食健康的要求。「廣東人吃羊肉講求新鮮、爽、嫩滑，原汁原味的白切羊能鎖住營養與水分之餘，也不用擔心火候造成口味的差異。」店家笑說道。
★推薦菜式：真味白切羊，東山羊骨髓凍，羊奶豆腐(加羊腦)，紅燜羊腩煲，羊奶浸星斑，炭燒羊小腿，羊肉水餃，羊奶脆布甸，酥皮羊奶，羊奶蛋撻，羊腩煲，烤羊腿。
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