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■寧夏鹽池有一種羊肉不僅不膻，而且營養豐富，被稱「肉中人參」。圖為寧夏吳忠市鹽池縣一間養殖羊場正在餵食。資料圖片
羊肉，雖是當季進補的好食材，可是羊肉的每種做法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。記者採訪了廣州廣交會威斯汀（WESTIN）酒店行政主廚樊志源，以下是頂級廚師教你如何滋補最得宜。
1. 燉：滋補效果最佳
樊主廚說，「燉」能最大限度地保證羊肉營養成分不丟失，是滋補效果最佳的做法。燉時，營養成分溶入原汁原味的湯裡，羊肉經過燉製後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
推薦燉湯時可先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、枸杞羊肉湯等。
2. 爆炒：益氣補虛、發汗解毒
爆炒的最佳代表作就是聞名已久的「葱爆羊肉」。選用鮮嫩的羊後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮葱白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
3. 涮（打邊爐）：暖中補虛、開胃健身
樊主廚指出，這種吃法的要點在於將羊肉用冷水浸泡一夜，把羊肉中膻味物質浸出。但要提醒的是，涮羊肉吃多了易上火，這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。
此外，涮羊肉時應配豆腐與蘿蔔，皆因豆腐與蘿蔔都屬味甘性涼。和羊肉一同涮，則能消減羊肉的熱性，更加補脾益胃。
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