|
不少香港及日本壽司店均採用「迴轉壽司」方式營運，以運輸帶緩慢循環展示壽司，讓顧客隨自己喜好挑選。由於壽司放在運輸帶上一段時間便會變質，造成大量浪費，因此日本元氣壽司開始改變點餐方式，顧客可使用觸控式屏幕點選壽司，再由玩具火車直接送至面前。
玩具火車送壽司的概念存在已久，日本部分壽司店早已使用迷你子彈火車載送壽司，顧客座位前的觸控式屏幕顯示不同魚類在水族箱裡游來游去，顧客觸碰某條魚時便代表點選，不需5分鐘便由玩具火車送上壽司。
減浪費 保新鮮
新系統最大好處是可減少迴轉壽司造成的浪費。傳統的迴轉壽司是壽司師傅預先製作，然後將食物放在迴轉帶上，但很快便不再新鮮。職員需定時移走及丟棄不新鮮的壽司。元氣壽司發言人表示，每年浪費的壽司數量相當於銷量的5%，總值約12億日圓(約7,751萬港元)。
目前約80%元氣壽司顧客均通過該方式點餐，全日本約130間分店中，30間分店已不用迴轉帶，元氣壽司所有分店擬於5年內改用新方式點餐，有傳對手Kappazushi亦有意跟隨，以削減開支及保持競爭力。 ■《泰晤士報》/ 《日本時報》/Bworldonline網站
|
