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香港文匯報訊（記者 楊佩韻）佳節過後總要收拾「殘局」，市民享用聖誕大餐時或眼闊肚窄，餘下不少剩食成「大嘥鬼」，最終要倒進垃圾桶，加重堆積區的負擔。有酒店總管事表示，不少顧客在吃自助餐時不停取用食物，但最終剩下包類及蔬菜等食物，平均每日收集到550公斤廚餘，故決定作出不同措施，如因應情況調整食物份量及進行教育等，終將廚餘數量減至350公斤。有飯盒供應商則因應學生需要調校飯盒份量，每天平均減少產生廚餘20%。
廚餘佔香港垃圾量高達40%，要源頭減廢就要靠各方努力。半島酒店總管事陳家輝表示，每間酒店及食肆無可避免會產生廚餘，因為他們難以控制客人的習性及選擇，以酒店為例，自助餐是讓顧客自由選擇食物，曾看到有顧客拚命地取食物，但最終也吃不完，故每天必定會有數百公斤的廚餘，當中以包類、蔬菜及熟食為主，更形容是「包羅萬有」。
酒店部分廚餘交回收商製魚糧
陳家輝續說，聖誕及新年是餐飲業的高峰期，每年11月至1月產生的廚餘會增多，不過酒店在2011年開始進行處理廚餘的工作，如設置兩部廚餘機並進行轉化，當時每天收集500公斤至520公斤的廚餘，但廚餘機不能處理貝殼類的食材，如大型魚骨、牛骨、雞骨等，故酒店決定將廚餘交予回收商處理，並製成魚糧。
他表示，酒店亦因應情況調整食物份量，如推出精緻食品及容器，讓顧客不會太易吃過量，以免浪費食物，亦在員工飯堂內不時播放有關減廢的訊息。陳家輝指，推行有關計劃後，每天收集的廚餘已減至350公斤至400公斤，直言成功超越酒店在今年3%的減廢目標。
除了節日易生廚餘外，學生飯盒亦是廚餘的「高危地區」。主辦學生飯盒的活力午餐總經理蔡景橋表示，學生多吃剩米飯及瓜菜，直言「肉就一定食得晒」，故委託營養師設計餐單，並按學童年齡比例決定飯盒分量，避免飯盒分量過多產生廚餘。在計劃推行後，以600名師生訂購飯盒計，每天平均廚餘合共減少20%。
企校環保約章 按食量分飯
至於同學未用過的衛生飯盒，就捐予慈善機構，在2015年已捐贈近19,000個飯盒；收集得來的廚餘轉化成再生固體燃料或碳化物，平均每個月有29,000公斤。蔡景橋指，公司亦與學校合作，推出「環保午膳約章」，為學校度身訂造現場分飯制度，學生可按個人需要領取合適食物分量，亦採用再洗及耐用飯盒及餐盤，減少浪費。
他指中心在製作飯盒時亦多做工夫，如使用大型烤機，不用油烤煮肉類食品，減少產生廢油，同時亦可以將肉類多餘的油分迫出。回收得到的廢油可轉化成生物柴油，平均每月約550公斤予集團車隊使用。場內有自動落飯機及人手分配飯菜分量，確保分量不會過量，亦有洗菜機分段式注入新食水，減少用水量，期望其他商家可身體力行減少廚餘，為「惜食香港運動」出一分力。
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