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■葉美利正在烤製鴨子。
家傳配方製作 每日空運供港
「我們的烤鴨都需要預訂，每天早上9點以後就賣光了。」在浙江省寧波市下轄的奉化市的大堰鎮，51歲的葉美利的烤鴨遠近聞名，她從父親手上接過家傳秘方，一做就是20多年。如今，葉美利的烤鴨每天最多做200隻，其中的50隻當日就要空運到香港。現在，不僅有專程慕名來吃大堰烤鴨的遊客，當地學生留學時也要帶上幾隻以便在國外還能品嚐家鄉滋味。■文/圖：香港文匯報記者 周方怡 浙江報道
葉美利的店在街邊一點也不起眼，甚至沒有招牌。葉美利表示，她家選用的鴨子都是放養兩年以上的生態鴨。製作一隻烤鴨前前後後總共要6個多小時，每天下午2時許就要開始處理鴨子，一隻鴨子要洗三四遍，並且手工拔毛。烤製選用的配方中有孜然、丁香、小茴香、陳皮、花椒等20多種中草藥及調味料，烤製需時4小時，凌晨3時許出鍋。
創業初期沿街叫賣生意慘淡
葉美利烤製的鴨子，有嚼勁，醬色油亮，肉質紋理清晰，吃到嘴裡肉香濃郁，卻沒有鴨腥味，伴着稀稠適中的醬汁，回味甘香。烤鴨每隻售價在100元（人民幣，下同）左右，每天供不應求。葉美利說，剛開始的那幾年，要走街串巷叫賣，10幾元1隻都沒人要。此後大堰鎮辦起生態旅遊，葉美利的烤鴨被遊客口耳相傳，漸漸打出了名氣。
葉美利回憶說，大堰中學一個老師的姐姐在香港，一次這個老師的姐姐帶了幾隻烤鴨過去送人，沒想到對方覺得味道不錯，後來她每次來鎮上，都會帶幾隻回去。就這樣，大堰烤鴨和香港就結下了緣分，從每次一兩隻到10隻，最後固定到每天50隻。後來，每天凌晨5時都會有專人過來取烤鴨，乘9時20分的飛機運到香港，保證新鮮。
非典期間順利通過香港檢疫
葉美利認真地說，「香港的客戶告訴我們，就按最傳統的做法，不該放的不要放。」
2003年非典（港稱沙士）疫情時期，大堰烤鴨還是堅持送到香港，「那年非典鬧得厲害，但我們的烤鴨還是順利通過了香港檢驗檢疫，要走6道工序呢！」
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