話你知：寧波人懷念的家鄉味

寧波所說的「烤」，是當地的一種特色烹調方法，不同於明火或暗火將食材加熱製熟。其主要的做法就是用醬油烹煮食物，蓋上鍋蓋燜燒，讓醬汁可以滲透入食材，再大火收汁，食材帶有濃郁醬香味，顏色呈醬紅色。大堰烤鴨的製作方法也屬於這一烹調方法，寧波有道喚作「烤菜年糕」的特色菜，是寧波人最懷念的家鄉滋味。