 放大圖片
■松露水餃經過了許多次配比試驗。本報雲南傳真
採訪中，有一個有趣的現象，當記者邀請佩雷斯的助理徐小姐一同品嚐松露水餃時，卻遭到了婉拒，其原因是她已吃得太多，甚至有些「討厭」松露水餃。令徐小姐對松露水餃「生厭」的原因，並不是產品本身的問題，而是研發過程中的反覆品嚐，已讓徐小姐產生了「抗拒」。
徐小姐回憶說，研發松露水餃那段時間，每天要陪同老闆往返數十公里，到遠在郊外的生產車間工作，研究松露與豬肉餡的配比、各種調味料的添加比例、餃皮的厚薄，老闆幾乎到了苛刻的程度。
為了找到最佳口味，需要反覆配比，而不同配比、添加不同調味料的水餃，老闆與徐小姐都要分別親口品嚐，有時配比不是最佳，口味確實不好，才令她久吃生厭。「僅松露與豬肉餡的配比試驗，沒有100次，也有90多次。」一旁的佩雷斯補充說，在香港市場銷售的松露水餃，鹽味還會較記者品嚐的再淡一點點，「這樣更符合港人口味。」
|
放大圖片
