特稿：「一代糉師」15秒包一隻

2016-06-10

上海知名中華老字號食府喬家柵65歲老師傅徐文祥糉子包得又快又好，一隻糉只需15秒，人們總是親切地叫他南市喬家柵的「一代糉師」。

「包了48年的糉子了。」徐文祥笑着說，包糉子是個熟練活，現在一分鐘包上4隻糉子完全不在話下。可練就這一身技藝卻並非一朝一夕。「我17歲開始在喬家柵的店裡學習包糉子、做糕團，整整學了2年時間。」據介紹，光是把糉子包了拆、拆了包，就足足練了2個月時間。「一直練到自己滿意為止。最早的時候，糉子包得太鬆，放到鍋裡一煮就散了，最後一鍋糉子都毀了。後來反覆練，包出來一鍋糉子沒有一個散架的。」

精益求精獨創秘方

如今，這雙上下翻飛的手，早已留下了歲月的痕跡，手掌內，因經常和糉葉摩擦而凸起的繭子已經微微泛黃。「一開始的時候會有點疼，糉葉和繩子的摩擦，再加上糉葉上帶鹼性的水，都會傷手。後來糉子包得多了，結了繭子，就不再痛了。」

從選料、包製、再到烹煮，徐文祥都不斷研究改進，還總結出了自己的「秘方」。「糯米一定要淘乾淨，瀝乾；糉葉有正反面，包的時候兩張糉葉毛面必須相對；燒糉子一定要在滾燙的開水中放入糉子，這樣才能把味道鎖住......」

徐文祥說，同樣的原材料，不同的人都會包出天壤之別的差距，不論是哪個環節，都需要精益求精。包糉子也是一門技術活，需要精心雕琢、打磨。 ■《勞動報》

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