香港文匯報訊 兩名中國太空人已經在「天宮二號」生活了近一個月，中國航天員中心航天營養與食品研究室介紹，對於研究室提供的食譜，兩名太空人對幾個菜比較中意，「特意囑咐出任務時可以多來點。」如雪菜兔肉、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。在太空中，他們還能吃上雪糕，只是感覺不到地面上的冰感。 ■人民網
中國航天員中心航天營養與食品研究室助理研究員臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的雪糕其實是將製成的雪糕冷凍後升華，將其中已經變成冰的水分子迅速抽離。咬上一口，太空雪糕除了沒有普通雪糕的冰感外，口味沒有差別，味道還挺讚。
作為一種在特殊環境供應特殊人群的特殊食品，航天食品除了提供必要的能量和營養外，還需要考慮哪些因素？這些航天食品是如何製作的？臧鵬介紹說，除了載重限制，食譜安排還與航天食品的特點有關。「與我們平常吃的烹飪食物不同，航天食品多為加工食品，食品中營養素的損失比烹飪食品更大，因此更需要關注營養素平衡的問題。」臧鵬說。
創新殺菌法 保證色香味
因為是加工食品，航天食品的口感是一個重要課題。在食品研製與評判環節，航天員中心會邀請「感官評價員」對新研發的航天食品進行評價。通過評測後，會再請航天員測試口感。「肉類食品與我們常吃的口感差別不大，其他食品與烹飪食品相比還是有一定差距，這是加工食品的特點，但總體而言味道不錯。」臧鵬說。
「綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去。」臧鵬說，航天食品需要有12個月的保質期，一般需要加熱殺菌，加熱後蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜餚主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿蔔、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。
「為了保證品質，航天食品都是工業化生產。」以魚香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理後再加入「大鍋」的投料口，由機器控制烹飪所需的時間和火候。
「這裡出鍋的魚香肉絲都是半熟的。」原來，航天食品在封裝後還需要經過殺菌處理，殺菌中的加熱過程會將食物烹飪到「熟」。臧鵬說：「之前航天食品採用的是高溫滅菌法，但這樣的做法會讓菜餚的口感變差，現在我們更傾向用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結合的方式，盡量提高菜餚的色香味。」