■消委會檢出市面出售的雞肉產品有62%含耐藥細菌。 莫雪芝 攝香港文匯報訊（記者 馮健文） 耐藥性細菌在全球繼續肆虐，對人類健康的威脅亦愈來愈大。香港消費者委員會首次測試市面出售的雞肉產品，有否內含可令抗生素失效的ESBL耐藥腸桿菌科細菌，結果發現在100款測試樣本中，有62%檢出含菌，其中本地樣本含此菌者更高達96%。消委會指出，由於該菌可被高溫殺滅，提醒市民不要只追求雞肉嫩滑，應徹底煮熟雞隻才可進食。消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文坦言：「想要滑定要命，就自己考慮啦！......如雞肉有明顯血水，我就唔會食嘞！」
病人染菌多因雞肉
許敬文昨日在發佈最新一期《選擇》月刊內容的記者會上指出，人類在醫療及農業上濫用抗生素，已令全球步向「後抗生素時代」，擔心未來就算運動時只有輕微損傷，也因耐藥性細菌的廣泛存在而無藥可治。
他指出，根據歐洲和美國一些研究，20%至50%病人所感染的ESBL耐藥細菌可能來自雞肉，情況不容忽視，需加強監察，因此消委會委託本港一家大學進行研究，了解在本港市面出售、較常見的全雞及雞翼，是否廣泛含有ESBL耐藥細菌。
研究採用的100款測試樣本，包括鮮宰活雞（24，指數量，下同）、已劏新鮮雞（6）、冰鮮樣本（30）、經急凍後解凍的冰鮮樣本（12）及急凍樣本（28）。產品來源地包括內地、本地、歐洲、北美洲、澳紐、南美洲及亞洲其他地區。
嘉美泰安雞「中招」
研究結果顯示，62款被發現含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌，當中包括嘉美雞、泰安雞等。其中全部6隻已屠宰的新鮮雞樣本，全部含有該菌；其次比例高的為鮮宰活雞（92%）及冰鮮樣本（70%）。
至於在經急凍後解凍的冰鮮及急凍樣本中，分別只有33%及32%產品含相關細菌。
歐美樣本含菌較低
許敬文表示，出現有關情況或與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關。部分供應商指，為免影響肉質，新鮮雞樣本的屠宰及處理環境保持在8度至12度。急凍後解凍的冰鮮樣本和急凍樣本，由於儲存環境的溫度接近冰點或於冰點以下，相信可令細菌停止繁殖或減慢生長速度，而該些樣本因經多重處理工序，部分細菌可能在過程中被去除。
他續說，如按來源地地區劃分，本地樣本中有96%檢出含此菌，其次為內地（79%）、南美洲（63%）及歐洲（46%）。他解釋，歐洲、北美洲及澳紐樣本的含菌比例較低，或與澳洲法例規定大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；以及美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動所致。
許敬文認為，是次本港雖驗出有62%雞肉含菌，但相比部分歐洲地區的同類測試比例達70%至80%，數字並非特別高。
他強調，是次研究並非要將責任推向任何人，只因耐藥細菌成因複雜，雞隻由成長至推出市場售賣的整個過程又涉及不同環節，包括地區性細菌流行情況、雞群的健康狀況、雞苗、飼料、飼養方式、環境、運輸、屠宰、包裝及加工冷凍及冷藏過程等，難以逐一查證確定細菌源頭，因此消費者應加倍小心。