■北京燒餅。 網上圖片何冀平
從北京「東來順」帶回來燒餅和手切羊肉，手切羊肉是這家老字號一絕，分手切、上腦、少腦、黃瓜條，是羊身上最嫩的部位，吃到口裡又香又軟沒有一點筋，又有嚼勁。東來順的燒餅比一般外面賣的燒餅要小，價錢較高，外面手掌大的燒餅賣一元，它家手掌心大小的一個賣二元，且不放太多芝麻醬、油和花椒鹽，芝麻飽滿撒得均勻，它是配涮羊肉吃的，不能搶了肉的味道，是地道的北京燒餅。
燒餅真可稱為「國點」，因為它南北都有，沒有地方性，不像泡饃的鍋盔，西北的攤饃，新疆的烤饢特色分明。那年拍戲住在台北，就在酒店旁邊，近東門的那條街上有一家燒餅舖，叫「老馬家」，聽說以前開在「陸軍供應司令部」門口，看來和老兵不無關連。每天上午十一點就有私家車和人等在馬路邊，專等頭爐燒餅。老闆一家人定是做了幾十年，有全勝不衰的紀錄，一家三口一點不着急，沒有笑迎客上門的容顏，一本正經，尤其上了年紀的老闆娘，一點笑容沒有，一副「吃不吃自便」的派頭。燒餅有夾肉和不加肉兩種，價錢不菲，夾牛肉的燒餅（肉並不多），四十八元台幣，差不多十幾元港幣了，燒餅不過是麵和佐料，牛肉價錢也有限，賣的是手藝。酥脆香鬆真是好吃，等了好一會兒的人有的不顧燙手拿到手就吃，有的大包小包帶走，一爐燒餅一會兒賣清光，已經有人站着等第二爐了。這次再去台北，特別住在當年的那家酒店，「老馬家」街面的店門關了，鐵閘一拉冷冷清清，細看，裡面街開了一間館子，正午時分沒有客人，不知道做不做生意，還是不是老馬家的行尊執掌。
南方讓人掛念的有「黃橋燒餅」，黃橋是地名，在江蘇近揚州，曾是市井富庶之地，地方誌記載中只提到河豚和黃橋醋，說是馳名的鎮江香醋都不可及，但我只知黃橋燒餅，不知黃橋醋。再查找，有「王橋燒餅」的記載，是誤傳，還是特登改的，「黃橋燒餅」聽着感性引人食慾。「王橋燒餅」好吃自不必說，價錢很貴，一角錢買兩個，夾肉的一角五分一個，以記錄者那個年代的價錢，一斤豬肉才賣兩角錢，一個夾肉燒餅的街頭小吃要十多両肉錢，確是貴了點兒，不過，倒是和台北貴價燒餅的「老馬家」不謀而合。
看來，像所有的手工技能一樣，比如寫一紙文章，什麼成本都沒有，單憑一支筆，一張紙，怎麼就能換金換銀，憑的是手藝精良。
