■供港雞隻冷凍後分級密封包裝。 受訪者供圖香港文匯報訊（記者 黃寶儀 廣州報道）「無雞不成宴」。隨着雞年春節臨近，供港冰鮮雞的需求直線上升，具有供港資質的廣東各大屠宰企業已經準備就緒，不僅提前安排好供港雞隻養殖，部分企業近日還將安排多一個屠宰排班，確保每天供應充足。為了保證供港冰鮮雞的質量安全，每批次雞隻從養殖到屠宰全過程都將經過五次安全檢測、三次官方關於藥物殘留和疫病方面的檢測。
記者抵達廣州市江豐實業股份有限公司（下稱「廣州江豐」）的時候，工人們正在流水線上緊張的進行屠宰工序。沒有污染，沒有異味，透過乾淨明亮的玻璃，記者和無處不在的電子監控設備一樣，看到了供港冰鮮雞的屠宰全過程。
全產業鏈都在企業內完成
成立於1975年的廣州市江豐實業股份有限公司，早在上世紀80年代就開始向香港供應活雞，同時也是首批獲得冰鮮雞供港資質的廣東企業，其自有知識產權品牌的江村黃雞系列在香港深受歡迎，佔有20%的內地供港雞市場份額。
高級畜牧師曾憲軍告訴記者，供港雞隻從種苗、養殖、飼料、屠宰全產業鏈都在企業內完成，所有雞隻經過80天至100天的養殖，以純天然的五穀飼料餵養，並根據雞種特徵分階段在飼料中添加最佳比例搭配的維生素和礦物元素，尤其是在初生時補充蛋白質和能量，確保雞隻健康成長。
作為廣東首批兩家獲得冰鮮雞供港資質的企業之一，廣州江豐在屠宰和冷凍方面都擁有核心技術。其中，屠宰採用歐盟衛生標準，按不同清潔消毒要求劃分工作區域，工人經過嚴格清洗後穿專門工作服進入現場，分別對雞隻進行燙毛、開膛、清洗、品控等工序。完成屠宰的雞隻溫度達39℃，要保證食用時的口感，必須在49分鐘內冷凍到0℃-8℃之間，為此企業專門從荷蘭引進風冷降溫設備，避免傳統冰水降溫的交叉感染風險。所有產品運送到香港之前，都將經過五次安全檢測、三次官方關於藥物殘留和疫病方面的檢測。
19年來粵供港食品順暢足量
嚴格的安全衛生質量管理體系，構築供港食品的安全防線。來自廣東出入境檢驗檢疫局的資料顯示，該轄區去年每天經檢驗檢疫的供港食品包括活禽約1.5萬隻、冰鮮禽約16萬隻、活豬3,000多頭、冰鮮冷凍水產品180多噸、蛋品約15萬個、鮮奶50多噸、蔬果1,600多噸以及1,000多噸深加工食品。自香港回歸以來，廣東轄區供港食品已連續19年順暢足量供應，食品整體合格率維持在高水準。
曾憲軍說廣州江豐2016年每天供港冰鮮雞的數量在8,000隻-20,000隻之間，春節前後為全年最高峰，估計最高可達每天3萬隻。按照自動化屠宰生產線每小時2,500隻的加工能力，為了滿足高峰期的供應，公司已提前安排養殖計劃，並將於近日增加一個屠宰生產線的排班。