■番茄炒蛋。網上圖片伍淑賢
說來慚愧，我是最近才開始學用全職的家居傭人，而且還不是自己需要，而是為了照顧一位獨居的長者親人，我才移船就磡，索性搬到親人家中，跟她和她新請的印傭暫住，待印傭姐姐家事上手後再算。
我在自己家，一向都自理家務，每月幾次有兼職阿姨來抹窗洗廁所，應付過去就算。現在寄居親人家裡，有家傭竟日服侍當然舒服好多，正是飯來張口，飯後「印印」腳看報紙煲劇，煮食洗濯衣物床鋪自有人打點。
曾聽說過有些外傭姐姐由於本國衛生條件差，來到香港就用廁所布去抹碗之類的驚嚇故事，但這傭人姐姐卻清潔非常，比我們要求的還高，鎮日不抹東西就不舒服。我現在才體驗什麼叫窗明几淨，一塵不染。
印傭姐姐做菜也中規中矩，只要示範一次就記得。我這些年來大大小小各種培訓主持過不少，但竟有一天教人煮飯，自己也嚇一跳！當然我教的，只是「小學雞」菜式，像番茄炒蛋、清補涼煲豬肉、薯仔雞翼、蒸魚、炒菜等，但最重要的，還是讓她掌握家裡的廚房（和其他）體制，清楚告訴她街市哪一檔的東西好，買東西的要訣，和改善親人家中各種家務體制，也不時給她回饋與鼓勵，所以還是管理與培訓並重。
由於將來親人的一日三餐和生活起居都要她主理，所以要逐步讓她能獨立編排適合長者的餐單，又合親人的脾性。希望幾個月後，她能主持大局，我只需從旁監察和負責給錢便成。
關於家傭，還有不少同事告訴我的驚嚇故事，比如期期借糧、財務公司追債上門、傭人突然失蹤「着草」避債等，這些都難保不會發生在自家身上。於是傭人姐姐到港之前，我就神經兮兮地不停問負責招聘的代理，如果這樣這樣、那樣那樣時該怎樣辦。
代理公司的職員真是不賴，除了解釋法例下雙方可以做什麼不可做什麼之外，到最後，她說了句精警的︰「正因為香港家庭確有需要，家傭才有市場啊！」我就收口了。