■師傅在手工製作福州傳統月餅「鯉魚餅」。 網上圖片中國人過中秋少不了吃月餅，但舊時福建福州人中秋節吃的卻是本土特色的「鯉魚餅」。隨着「鯉魚餅」製作技藝的失傳，這一習俗一度消失60多年。近年來，在傳統文化熱心人士和廠商的努力下，「鯉魚餅」習俗帶着新時代的印記，正重新回到人們的視野。
加以改良 推陳出新
「鯉魚餅」有「鯉魚躍龍門」之意，舊時的福州，每到中秋佳節，外公、外婆都會送外孫、外孫女「鯉魚餅」，並將餅用紅繩掛在孩子胸前，表達長輩對晚輩的美好祝願。但這一習俗在上世紀50年代逐漸消失。
從2010年起，在福州傳統文化熱心人士的推動下，一些傳統糕點廠家開始嘗試恢復「鯉魚餅」技藝。「鯉魚餅」的形狀是做出來了，但是市場反響不太理想。
「重糖、重油是福州傳統糕點的特點，不適合現代人的需求，因此我們花了兩三年的時間研究消費者的口味，讓『鯉魚餅』好吃、好看又好玩。」福州百餅園食品有限公司副總經理蔡志鵬說。
為了改善口味，糕點廠除了使用紅豆、綠豆、蓮蓉等傳統原料，還加入了黃油、乳酪粉等西式糕點原料；在外觀上，百餅園還開發出健康美觀的「五彩錦鯉」，各色「鯉魚」色澤亮麗、栩栩如生。
直到2013年，「鯉魚餅」開始大量上市，數年來一直受到市場的熱捧。 ■新華社