■Leo和太太Nick經常一起研究新菜譜。 受訪者供圖「品嚐」美食傳遞人情 溝通閩港創業創新
掩映於福建廈門BRT斗西路口站的「品嚐」咖啡館老闆，是一個懂咖啡又對藝術小有心得的香港人盧惟桓（Leo），他將這個「大隱隱於市」的地方打點得「自有味道」。走進這間曾被評為廈門最懷舊的咖啡館，就能聽見音樂在耳畔環繞，雞蛋仔的香氣在空氣中氤氳，木質的桌椅散發着大自然的氣息......還有陳列在房樑上的老皮箱、在角落裡低吟的舊鋼琴、一字排開的幾架縫紉機、簡單堆疊的磚塊牆，讓客人不知不覺彷彿回到了舊時難忘時光。
■香港文匯報記者 蘇榕蓉 廈門報道
從加拿大多倫多大學心理學系畢業的Leo，笑着調侃自己有點「不務正業」，「早在少年時期，就對咖啡產生濃厚興趣並熱衷鑽研，我覺得自己天生擁有精密的味覺分析。」大學畢業回港後，Leo被港龍航空、香港青少年服務處- HSBC、九倉電訊、太古旅遊、中原地產等多間公營及私營機構邀請擔任咖啡講座講師及咖啡工作坊等興趣課程導師。2009年，他開始擔任咖啡沙龍論壇新手版版主，被咖啡圈朋友尊稱為「磨兄」。在Leo自己看來，每一杯咖啡都是一個故事，這一顆顆咖啡豆的魔性讓他陶醉和着迷。
「因為父母祖籍在廈門鼓浪嶼，2001年他們在福建永安投資水泥廠，所以我頻繁地在閩港兩地奔波。2011年父母退休去廈門，我也隨他們定居廈門。」Leo說，「父母比較傳統，老了希望落葉歸根，喜歡有比較多的時間能看到內地親戚，所以也希望我能在廈門生活，陪在他們身邊。」
咖啡「度身訂做」 講究慢調文化
在廈門呆久了，Leo身上似乎亦有着廈門人的慢調文化。廈門雖然不如香港繁華方便，但是Leo卻發現「自己越來越喜歡這裡，雖然城市不大，但氣候宜人，風景優美，而且這種美是融於生活的，很有人情味」。
到廈門伊始，Leo在家裡開了一個私房咖啡工作室，「喝我的手沖咖啡需要預約，我也為不少商戶個人風格『度身訂做』獨特口味的拼配咖啡產品。客人有時會呆一整天，所以我順便連私房菜一道做了。」後來覺得開在家裡多少會影響自己的日常生活，所以2014年開了這家『品嚐咖啡館』。」Leo滔滔不絕地講述他的創業史，「我覺得廈門需要有一間真正可以讓人呆上一整天、溫暖而有人情味的咖啡館，讓外地的遊客在這打聽到吃喝玩樂的資訊，讓本地的客人在這裡放下生活工作上的煩惱。這些年我一直在努力把『品嚐』做成這樣的一間店。」
隨着國產版電視劇《深夜食堂》的熱播，Leo說：「其實我們很早以前就是廈門的『深夜食堂』了。」咖啡是個媒介，通過它，Leo認識了還未被生活磨滅情趣的各路「吃貨們」，並發展成為老友。
24小時營業 心與心的溝通
「不少都是熟客，甚至有別的餐廳酒吧咖啡館的同行老闆，下班想找個地方喝一杯。有一位酒吧老闆早上5點多還過來喝咖啡，破了最遲紀錄。」Leo 感慨說：「『深夜食堂』就是以美食為媒，與同道中人深夜互訴衷腸，經歷過的人才會明白。所以店裡基本是24小時營業，有客人感情不順過來解愁，有學生熬夜來讀書......總之，他們通過咖啡、食物向我傾訴，讓彼此之間多了一份信任和善意。」