今個星期五就是新春佳節了，同時星期三是情人節，不少餐廳在推出新春美食的同時，亦推出了情人節套餐，所以無論你是為了吃團年飯、開年飯，還是慶祝情人節，今期介紹的中菜廳及咖啡室，相信能一次過滿足大家三個願望，在此先祝大家新春大吉及情人節快樂﹗■文、攝︰吳綺雯、寧寧
嚐正宗中國地方菜
今年沙田凱悅酒店以炮製正宗中國地方菜式見稱的「沙田18」餐廳，新春期間又有賀年菜式推出，中菜總廚何振雄師傅悉心炮製一系列廣東佳餚，為寒冬增添暖意，提供多款賀年菜式，每款均帶美滿吉祥之意。例如，「一品海味煲」內有鮑魚及海參，象徵「包羅萬有」，其他材料有蠔豉、冬菇、肉筋等，適合全家食用。如喜歡海鮮的不能錯過「蘭度馬蹄木耳炒龍蝦球」，鮮甜的龍蝦肉配上時令蔬菜，而且新鮮生猛的龍蝦更有象徵大地朝氣勃勃、萬象更新之意。其他意頭菜式包括象徵大展鴻圖的「蟹黃紅燒官燕」及代表發財好市的「發菜蠔豉」。
何振雄師傅及其廚師團隊亦創作很多標誌性菜式，例如特色麵食餃子、正宗北京烤鴨是燒烤廚房的特色，東莞特色菜及廣東家鄉小炒來自鑊廚房，而南北佳餚，包括「厚街臘味煎魚餅」、「籠仔糯米蒸腩排」及「乾葱鮮竹撈芥菜」等，不得不提他們的北京烤鴨食法獨特，師傅專業地在賓客面前把烤鴨片成3碟：沾上沙糖後入口即溶的鴨皮及可以薄餅包着，配襯大蒜、青瓜、黃麵醬一起進食的鴨胸肉及加添蒜泥同吃的鴨腿肉。食時烤鴨香而不膩。何師傅又為傳統叉燒飯增添新意，以本地永利威玫瑰露炮製「堂弄玫瑰露叉燒，豬油撈飯」。他以蜂蜜、玫瑰露酒、豉油等材料醃製叉燒，令肉質嫩滑，並充滿玫瑰露之香氣。菜式的焦點是師傅之現場表演，師傅將玫瑰露淋在叉燒上，隨即點火，玫瑰露之香氣及叉燒的焦香四溢，令人垂涎。各款創意中式甜點包括「腐乳芝士蛋糕」及自製花雕話梅雪葩、五糧液朱古力雪糕等。
創製招牌新春菜式
夏宮的中菜部副行政總廚梁汝景近日獲港島香格里拉大酒店擢升為中菜部行政總廚，負責掌管酒店的米芝蓮星級食府夏宮。梁師傅於18歲開展其中菜學徒生涯，至今已累計超過30年專業經驗，在福臨門及唐閣等多間著名食肆磨練廚藝後，他在1991年加入夏宮擔任炒鑊廚師，多年來在夏宮默默耕耘的梁師傅曾與兩位前總廚攜手為餐廳贏得不少國際殊榮，包括連續9年榮獲米芝蓮星級美譽。
梁師傅強調菜式的色、香、味，堅持選用最新鮮上乘的材料、注重表現食物質感的對比及其原汁原味、配合適中的火候，在致力傳承中式傳統飲食藝術的同時，梁師傅亦熱衷鑽研創新菜式，因此他不時抽空到市場搜羅新鮮時令食材，從中引發創作靈感。食客將可在夏宮品嚐到鮮淮山杭州肉及三脆三葱炒龍蝦、酒糟冷鮑片拌燒汁茄子等新菜式。新春開始，梁師傅悉心創製的招牌菜式如竹報平安（鮮淮山竹笙炒蝦崧）、年年有餘（羊肚菌竹笙蒸老虎斑球）及金銀滿地（柱香北菇婆參炆腐皮）等。
狗年新春自助晚餐
除了品嚐中菜，其實都可以品嚐新春自助晚餐。例如，大家可在香港萬麗海景酒店的萬麗咖啡室品嚐琳瑯滿目的新春自助晚餐，寓意豐盛連年，每兩位客人即可獲一份迷你鮑魚煲，包括鮑魚、海參及北菇，一起分享吉祥美意。一系列應節新春美食還包括「風生水起」三文魚撈起沙律、「鴻運當頭」炆豬腳、「五福臨門」滷水拼盤、「笑口常開」炸蝦球及「高高興興」X.O.醬香煎蘿蔔糕等，讓你於新一年大飽口福。還有，令人心花怒放的甜品包括外形幾可亂真的「大吉大利」柑橘白朱古力蛋糕、烏龍茶朱古力及雜莓千層蛋糕等。
而城景酒店的City Cafe「鮑魚花膠薈．海鮮自助晚餐」，以矜貴鮑魚與花膠打造豐富海鮮盛宴，推介美饌包括花膠煙三文魚山葵紫菜卷、韓式鮮人參燉花膠雞湯、花膠鮑參炆飯釀魷魚筒、金箔法式鮑螺海皇燉蛋、花膠黃醬海膽烘扇貝、迷你鮑魚野菌撻等，每位客人免費獲贈法式鮑魚科米多。現凡出示城景國際官方網頁優惠，或透過官方網頁預訂海鮮自助晚餐，可尊享優惠價，成人每位HK$438。