■泉州鯉城西街白雪元宵圓專賣店及其老闆蘇來雪女士。 作者提供彥 火
泉州元宵行，下榻的鯉城酒店食肆沒有元宵（湯圓），很是憾事。
還幸在主辦機構的安排下，我提出去吃元宵。
元宵即廣府人所指的湯圓，家鄉人愛叫「上元圓」。後來《泉州商報》的小英帶我到鯉城西街的白雪元宵圓專賣店。泉州的上元圓與廣府和香港的湯圓的做法大不一樣。
老闆蘇來雪女士，從擺攤到開舖，從上世紀八十年代走到今天，已有三十八年了。當其它元宵店都用機器代替人手來「搖」湯圓，她卻堅持用手「搖」，搖出鋥亮的招牌。
泉州元宵較有咬勁、實在、香甜。傳統的做法，頗費心思──
首先要選上等糯米，冷浸兩三天，上石臼搗碎成粉狀，以備用；
步驟二，挑選顆大粒飽脆的惠安產花生仁，加以炒香、打碎成微粒；
步驟三，把少量冬瓜糖打成粒狀；
步驟四，把適量的花生油、芝麻，炒熱壓碎；
步驟五，將剝好的乾葱頭，下油鍋炸至金黃撈出；
步驟六，將以上備好的材料與白糖及熟豬油拌勻；
步驟七，把上述拌好的材料放進鐵製模具中，用鐵錘敲打，把餡壓實後推出，形成元宵圓的餡團；最後把餡團稍浸水，放在一個放上糯米粉的盤子，用手搖動盤，讓糯米粉均勻地黏在餡上。
據蘇來雪說：「這個過程中，需要連續重複幾次一遍粉、一遍水的動作。即滾一次粉後，將元宵圓以盆裡放入水中過一下，然後將黏着水的元宵圓再放入盤中，利用水的黏合性讓元宵圓再黏上一層粉，如此往復，直到大小適中為止。」
經過以上繁複的程序，一粒如銅元大、皚白的湯圓便誕生了。
鯉城西街有好幾家元宵舖子，全部改用「機搖」，手搖只此一家。
我讓蘇女士煮兩粒元宵嚐嚐，芝麻餡及花生餡各一。蘇女士說，煮泉州元宵，時間略長。最好煮十分鐘後，再加冷水煮十分鐘始成。
吃後，我覺得這元宵皮嫩糯軟，入口膩美。