鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大「海珍」之一，素稱「海味之冠」，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值，《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有「明目魚」之稱。今期，趁新年前，以鮑魚入饌，製作三款養生菜。 文、圖︰小松本太太
鮑魚的營養價值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克，脂肪3.4克，鮑魚高蛋白，低脂肪，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等氨基酸種類齊全，並含有豐富的維生素E和微量元素。
同時，鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。中醫認為，鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，正如《食療本草》記載，鮑魚「入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。」《黃帝內經》亦記載，以鮑魚汁治血枯。
而且，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。因此，鮑魚亦有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。