小時候看許地山的《落花生》，印象特別深刻，這小小的花生，居然也能生發出一段人生大道理：人要做有用的人，不要做偉大、體面的人。這道理就這樣根植在心裡。花生有什麼好處呢？氣味很美、可以製油、價廉物美，而這小小的豆，只把果子埋在地下，等到成熟，才容人把它挖出來。換言之，花生的實際功能，遠比不上它的文化內涵。
花生固然好吃，把它當零嘴，可以吃個不停，但終究不能飽肚。讓我挑，我更愛雞蛋。雞蛋的好處太多了。簡單的下油煎香，下點鹽，就是「醒神」的太陽蛋，生機勃勃，能喚醒一天的好心情。把它打散，更能變化萬端。最基本的炒蛋，是西式早飯的家常菜，下鹽也好，下黑胡椒粉也好，甚至什麼也不下，配合熱香餅、格子餅、香腸或煙肉，也能滋味百倍。多一點變化，可混入切成顆粒狀的番茄、青椒，甚或三文魚，做煎蛋餅。加入洋葱，加入番茄，又或加入蝦仁，一變再變， 就是三道美味小菜 。
全部打散，做蒸蛋，加點醬油，撒點葱花，做得好時，又嫩又滑，有雞蛋的彈力，又有流水的靈動。恒大「兩餸飯」，數蒸蛋最給力，開胃、不膩。加入切片香菇、蟹柳、瘦肉、蝦仁，可做日式茶碗蒸。打個生雞蛋，放在石鍋飯、壽喜燒裡，蛋汁沾了鍋裡的精華，別有一番風味。愛吃整個兒的，可以弄水煮蛋，原味以外，更有多種味兒，任君挑選：茶葉蛋、滷水蛋、薑醋蛋......餓的時候，吃上一個，飽足又有營養。
不要太熟，便做溏心蛋，蛋心半生熟，以醬油和味霖醃製，鹹中又有甜味。皮蛋、鹹蛋，更是粥品的良配，可惜這種吃法，似乎東方人更能欣賞。喜歡甜食嗎？法式焦糖燉蛋、各式糕點，哪一樣不用雞蛋？
雞蛋，是最尋常的東西了。農村裡母雞下蛋，小孩在稻草裡尋寶，找着，那興奮，要比找到復活蛋還快活。橢圓形的一顆，那弧度，是這樣的完美無瑕，但它卻從不炫耀。沒有花俏的外貌，有時候甚至有斑有點，但這無損它的內涵。一顆雞蛋，營養豐富，卻價格親民，做起來容易，一下子便有了家的味道。雞蛋，是平凡裡的不平凡，我們的人生，不也一樣，平凡裡自有不平凡處。 ■陳美亞博士 香港恒生大學中文系助理教授
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