■面對客人，張花總是笑意盈盈。巧手廚藝變「技術人才」 餐廳打工如大家庭
中國雲南省邊境城鎮河口接壤越南，每天來往邊境的人流不斷，包括40歲出頭的越南婦女張花。張花在中越口岸聯檢樓附近一間餐廳工作近4年，她與大多數同事同樣來自越南，每天聽着漢語、讀着中文，炮製出一道道家鄉小食，她坦言不但滿意較高的收入，還有與同事和老闆的和睦相處以及客人的認可，形容已把餐廳看作自己的家，不捨離開這個異國大家庭。■文／圖： 香港文匯報記者 丁樹勇 雲南河口報道
張花老家在越南老街省巴剎，與中國雲南河口壩灑隔紅河相望。此前，張花在老家開了一家早餐店，專營小卷粉等小吃，不過由於家鄉人流較少，小店生意慘澹，收入不足以維持全家人生活。從別人口中，張花得知對面的中國容易找到工作，於是過境來到中國河口找工。
製作美食輕車熟路
還不會說漢語的張花來到河口，輾轉找到口岸邊上的「紅河谷1897」餐廳，通過店內越南員工的翻譯，老闆陳勇輝當即錄用了她，「張花有做越南小吃的基礎，正是店裡需要的技術人才。」
正如陳勇輝期望，張花上班後輕車熟路亮出了自己的手藝。香港文匯報記者在餐廳後廚目睹，張花用勺將清爽的米漿舀起，攤於蒸汽透過的紗布上，蓋上鍋蓋聚熱片刻，使米漿固化成皮，再把粉皮攤於工作枱上，撒上事先製好的葱花肉末、細碎香菇等餡料捲成條狀。一雙竹製筷子在她手裡上下翻飛，一邊蒸粉皮、一邊裹卷筒，卷粉成型時，鍋上的粉皮正好蒸熟，來得一氣呵成，忙而不亂、井然有序。
兩月看懂中文菜單
來到中國打工，張花起先並不會講一句漢語，更不識漢字。不會講漢語，對於後廚工作的張花來說，並沒有大礙，因為店內多為越南員工，尚且可以用越語交流；但不識漢字，卻讓張花在工作中感到許多不便：客人通過服務生點菜的菜單，標明客人點的卷粉是什麼餡料、數量多少，全部以中文列印；況且，除了小卷粉，張花與夥伴還要負責春卷、米粉鮮蝦包、嘎拉肉等越南特色美食的製作，品種與餡料多樣，看不懂菜單難免出錯。
「好在有好的語言學習環境。」目前已能用簡單漢語交流的張花，當時只能在工作中學習，先學會幾道越南菜和餡料的漢語發音，再對照菜單上的漢字死記硬背，兩個月後，已能看懂點菜單上的漢字，準確無誤地根據菜單製作美食。
視店為家 店好我好
張花入店打工時，每月可得到報酬1,800元（人民幣，下同），隨着年資增長，年年定期加薪，目前月薪已達2,200元，與其老家同工種相比已算高薪，這讓張花很有成就感。不過，更讓張花滿意和感動的，是與同事的和睦相處、老闆對員工的關懷。她列舉說，店方為員工提供免費食宿，4人一間的宿舍配備空調，用水用電也很方便；工作中即使員工做錯事，老闆也和顏悅色指出，從未呵斥或責罵員工；每有員工身體不適偶染小疾，老闆也會細心地覺察到，主動安排員工休息。
在店裡打工近4年，張花早已把自己看成這個大家庭的一員，平時的言行特別注意維護餐廳形象和聲譽。張花每天堅持化妝上班，她認為這關乎餐廳形象；店裡就餐的客人再多，張花製作特色菜和小吃仍一絲不苟，不因客多而敷衍，她認為馬虎從事會讓客人不滿；偶爾客人多，服務生一時忙不過來，張花也會端着熱騰騰的特色菜上桌，面對客人笑意盈盈，她覺得讓客人及時吃上熱騰騰的菜，能讓客人留下美好印象。她的想法很樸素：「只有餐廳越來越好，我才會更好！」