■韓福忠的餐廳廣受食客歡迎。 香港文匯報青海傳真循化麵館開遍200城 年綜合收入逾20億
800多年前，世居中亞的尕勒莽、阿合莽兄弟二人因受到當地統治者的排擠打擊，帶領部落170戶族人沿絲綢之路開始東遷之旅。歷時17個月，他們最終在部落靈畜「白駱駝」的指引下，定居於青海省循化縣駱駝泉邊，之後與周邊漢、藏民族融合，逐漸繁衍形成撒拉族。融匯多民族智慧的撒拉族不僅頭腦精明善於做生意，同時還擁有一門絕佳的拉麵技藝。近年來，循化撒拉人依靠拉麵手藝，走出一條「一年當跑堂、兩年做麵匠、三年成老闆」的小康之路。2018年，循化撒拉自治縣成為全國第一個少數民族區域性整體脫貧摘帽的縣域。 ■香港文匯報 記者 唐瑜、李陽波、張仕珍 青海循化報道
曾經的循化縣地理條件惡劣，阻礙當地經濟的發展。改革開放後，循化撒拉人漸漸開始「走出去」創業，通過開辦拉麵館，改變自己的人生，56歲的韓福忠就是其中之一。
1996年，在家鄉青海打拚十餘年的他因為生意不景氣，面臨着企業轉型的艱難抉擇。一個偶然的機會，撒拉族人幾乎天天吃的拉麵，觸發了他二次創業的靈感。「當時是正經的『拉一代』艱苦創業期。雖然拉麵行業已經發展了近10年時間，但店面依然比較破舊，產品比較粗糙。」憑着對拉麵行業的基本判斷，韓福忠很快將目光對準「遍地黃金」的新興城市深圳。
花兩個月市場調研
到深圳後，韓福忠沒有急於開店，而是花兩個多月時間進行市場調研，了解顧客消費水平、消費習慣等等。最終，他的店舖在蛇口一炮打響，自開業之日起，每天接待客人300多人次，營業額8,000多元（人民幣，下同），3個月下來淨利潤達50多萬元。幾年後，隨着店面的不斷擴張，韓福忠在深圳創辦了自己的第一個拉麵品牌「雪域情」，並從此走上了拉麵品牌化、連鎖化經營的道路。
2006年，他轉戰西安推出「韓鼎記犛牛肉拉麵」品牌，並引入現代餐飲管理理念和服務模式，使拉麵館升級為中式快餐廳。而後，韓福忠2015年在安徽正式推出「韓鼎記犛牛肉拉麵」和「阿費夫民族文化餐廳」品牌。
青海省海東市地方品牌產業培育促進局副調研員馬金星表示，如今，循化撒拉人已在內地200多個大中城市開設7,500家拉麵館，年輸出勞動力4萬餘人，年實現拉麵經濟綜合收入20億元以上，年人均收入5萬元以上。