談及「忘不了餐廳」的由來，餐廳值班店長朱慧表示，他們在2018年就已經有這個實體餐廳，其初衷是為認知症患者提供活動場地，幫他們進行輔助治療，以延緩其病情的加重。今年4月份，一檔內地綜藝節目《忘不了餐廳》將認知症患者這個數量龐大又容易被大眾忽視的群體帶到台前，也讓他們看到了餐廳的運營方向。
「經過一段時間治療後，從中挑選了精神狀態較好的5位老人，成為『忘不了餐廳』的主角。」朱慧說，前期籌備過程中，考慮到奶奶們的身體情況，每天培訓的時間不能過長，只有利用上午和下午各一個小時來培訓。「培訓的內容主要就是給客人點餐和上菜等工作環節。」
持執照經營 冀續助病人
「我們上午剛給老人做完培訓，轉到下午老人們就全部忘了，只能再重新教一遍。」朱慧告訴記者，在培訓中，還經常遇到老人們不高興，發脾氣的時候，「遇到這種情況，我們往往會給老人一塊糖，並不斷安撫老人，降低她們的煩躁程度，幫助她們盡快穩定情緒。」
朱慧透露，考慮到奶奶們的身體狀況，餐廳目前只在周末提供午餐，並需要顧客提前預約。另外，餐廳復古的裝飾也是為了讓奶奶們盡快找到當年熟悉的感覺。「非常感謝試營業以來，社會愛心人士對餐廳的支持和幫助，我們希望未來能夠把餐廳打造成為愛老敬老基地，幫助更多患有阿爾茲海默症的老人。」
「這個餐廳我們已經策劃了很長時間，與之前電視台一檔比較火的（同名）綜藝節目不同，我們是有正式運營執照的一家餐廳。」