西蘭花，是日常生活中的一種常見的蔬菜，很多地方又叫它青花菜、綠花菜，屬十字花科芸苔屬甘藍變種。其食用部分粗纖維少，細嫩可口，營養價值高，被譽為「蔬菜皇冠」。中醫認為，西蘭花性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃，清肺潤喉的作用，對於脾胃虛弱、口臭煩渴者更為適宜。西蘭花口味脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品，今期就為大家以西蘭花作主食材，烹調出三款養生菜。 ■文、圖︰小松本太太
一般西蘭花以綠色幼嫩花莖和花蕾入饌，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔，營養成分位居同類蔬菜之首。很多人以為，番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
因此，西蘭花含有各種豐富的維生素，能增強皮膚的抗損傷能力，它的抗氧化能力有助於保持皮膚彈性很強，而且科學證明，十字花科的蔬菜都有不錯的抗衰老效果。西蘭花所含有的黃體素對我們眼睛裡的晶狀體非常有好處，能有效地預防白內障，有保護眼睛的作用。西蘭花富含的鈣和維生素C，兩者相互作用，有助於骨骼發育，能夠促進牙齒及骨骼生長。同時，西蘭花中的類黃酮可以清理血管，防止感染，是較好的血管清潔劑。
西蘭花的好處這麼多，而且一年四季都很容易買到，日常生活大家都經常用來做菜，但是很多人在做西蘭花菜式的時候都會把西蘭花的梗給去掉，因為口感太硬，這可就大錯特錯了，原來西蘭花梗其中膳食纖維的含量比上面花的部分還要高得多，只要用烹調的技巧就可以解決材料太硬的問題，所以今次為大家準備西蘭花養生菜的時候，也將西蘭花梗切碎加入到菜式裡面，以後吃西蘭花的時候，大家也可把西蘭花梗好好利用啊﹗
西蘭花蝦多士
材料︰
去腸蝦仁 300克
西蘭花 6小瓣
西蘭花梗 20克
方包 3片
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
薄力小麥粉 4湯匙
麵包糠 2湯匙
炸油 適量
製法︰
1. 去腸蝦仁洗淨、吸乾水分、放入攪拌機內攪碎；
2. 將鹽、胡椒粉加入攪碎蝦仁內，以橡皮刮刀，沿一方向攪拌成為黏稠的蝦膠；
3. 西蘭花梗洗淨切碎加入蝦膠內拌勻；
4. 方包去皮、從中一開二切成長方型備用；
5. 將3湯匙薄力小麥粉加水2湯匙拌勻成粉漿備用；
6. 蝦膠分作6小份，取1小份蝦膠沾上粉漿，再沾上薄力小麥粉，馬上鋪釀在備用長方形方包上，壓上麵包糠，置上小瓣西蘭花，成為蝦多士；(其餘材料同樣處理)
7. 下炸油入鑊，燒至160℃，將蝦多士蝦膠的一面朝鑊放入炸油內，炸1分30秒，然後反轉將方包的一面朝鑊，炸至表面微黃時，將油溫提升至180℃，蝦多士炸至金黃香脆即可取出，瀝乾油分即成。
西蘭花黑豚肉卷
材料︰
黑豚肉 300克
油 1湯匙
帶梗西蘭花 200克
片栗粉 2茶匙
調味︰
日式酸汁 2湯匙
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
製法︰
1. 用黑豚肉捲起帶梗西蘭花，於收口處沾上片栗粉，備用；
2. 調味拌勻備用；
3. 燒熱鑊、下油、將捲妥的西蘭花黑豚肉卷排入鑊中；
4. 注入拌勻調味，蓋上鑊蓋，以中火燜燒6分鐘至黑豚肉熟透即成。
西蘭花番薯沙律
材料︰
西蘭花 150克
番薯 500克
煙肉 60克
鹽 1/2茶匙
沙律醬 3湯匙
製法︰
1. 西蘭花切成小瓣備用；
2. 番薯用錫萡紙刷洗乾淨，切成一吋厚件，放入鍋內，注水，加熱烚至牙籤可以刺入，熟軟後撈出瀝乾放入大碗內搗碎，加入鹽及沙律醬拌勻成為番薯沙律備用；
3. 西蘭花小瓣放入仍然溫暖的烚番薯水內，浸約15分鐘後撈出吸乾水分；
4. 煙肉煎至焦香備用；
5. 將番薯沙律堆砌在碟上，插上烚軟西蘭花小瓣，鋪上煎至焦香煙肉即成。