■福鼎白毫銀針，有「茶中美女」之稱。（網上圖片） 作者提供彥 火
談到茶，勾起童年時不少回憶。
家鄉閩南山區，一般喝的茶，都是採自山野，並沒有茶園。就是今人說的「有機茶」。
山區的人，經常要到山上打柴，他們大都認得野山茶，一旦發現，便採摘下來。
採下來的茶，大都用鹽醃製成鹹茶，還有一些是酸茶。後者我一直不知道是什麼茶製作的。
以上的鹹茶與酸茶都有療效。
如果吃滯、飽脹及消化不良，把一小撮鹹茶放入杯焗一會，然後趁熱喝，很快便化脹化膩，比消化藥丸還要管事。
至於酸茶，特別是治療喉乾、喉痛、聲音啞，泡一壺酸茶喝，往往茶到病除。是很靈驗的。
此外，鄉下人也會在新歲，用山茶泡菊花。後者一般是白菊。粵人吃蛇羹，也是用白菊花瓣。
山村的白菊有野白菊，也有自家種植的白菊，都有藥療作用，是生津解膩的妙品。
家鄉的茶，並不入中國五大茶品類：根據茶葉加工，分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。這個五茶類，並不是每一個喝茶人都了解。
最近非常走俏的白茶，是屬其中一類，主要產區有福建山區福鼎、政和、松溪、建陽。白茶是只經曬乾或文火乾燥後加工，指輕微發酵的茶，大多呈白色，以福鼎白茶最聞名。
白茶大都分為壽眉、貢眉、白牡丹、白毫銀針。
壽眉主要是大白茶片葉，性平和，老一輩粵人最愛喝，廣東茶樓必備，只是普通的茶而已。
貢眉也是白茶葉子，等級與壽眉一樣，較普通。
白牡丹因其綠葉夾着銀白色毫心，酷似花朵，沖泡之後，恍如蓓蕾綻放的，因而得名。
白毫銀針，有茶中「美女」、「茶王」之稱，是採自大白茶樹的嫩肥芽尖，白毫密披，剴白如銀，清香撲鼻，是白茶中的極品，尤以福鼎最為名貴。
白茶目前被發現的功效有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓，還有降血脂、降血糖等作用。
我某次路過浙江安吉，那裡盛產安吉白茶。我初以為是白茶的一種，後來一經了解，才知安吉白茶，不屬於上述所述的白茶，只是綠茶的一種而已。
安吉白茶最大特色是茶樹嫩芽全為白色，外貌美極！ （「新春說茶」，之四）
作者按：1月29日見報本欄談到元稹的《一字至七字詩．茶 》，最後一句少了一個字，應是「將至醉後豈堪誇」，特此更正，並向讀者致歉！