人吃飯離不開鹽，大方人吃飯，不能沒有豆豉粑辣椒蘸水。不論酸菜豆湯連渣鬧，還是酸湯豆腐菜豆花，少了它就吃不成。
這碗家家戶戶火鍋板上每一頓都沒有缺席的蘸水，主材就是當地特產皺椒。得名的原因，就是這種筷子一樣長短、小拇指一般粗細的辣椒，乾了以後色澤深紅，渾身起皺。在口感上講，則是肉厚味香，辣味適中，或者只能稱為微辣。在火爐邊烤烤，或者徑直用砂鍋翻炒，快焦了也脆了，就放進研缽，再放進幾瓣剝好的生蒜，少許鹽粒，一起舂絨，其半成品，就是人們熟知的「糍粑辣椒」。
當然，同時還要把這碗蘸水的另一個主角，紅裡透黑、油黑發亮的豆豉粑切一小塊，也在火邊烤烤，烤黃烤焦烤軟，烤得香味彌散，扯成幾小塊，用湯勺和「糍粑辣椒」一起使勁「挨」，即鼓搗。最後是你中有我、我中有你，渾然一體。吃的時候，加入適量熱湯，調成適度的濃稠，把砂鍋裡煮得「噗吐噗吐」的素菜拈到碗裡「蘸」，熱氣騰騰大快朵頤，這是素蘸水。
日常飲食中，也可以把素蘸水變成油蘸水。在做成素蘸水後，直接把它放進油鍋，用熱油「製」一下，就變成油辣椒素蘸水。油辣椒蘸水用來「蘸」素酸湯豆腐最好吃，「蘸」菜豆花尤佳。還有更簡單的方法，就是挖一坨白白的豬油，放在原本的素蘸水碗裡，用熱湯調和一下，亦可「蘸」出別樣的風味。
如果時令到來，還可以加一小把苦蒜，最好是野生的，有時也叫野葱，切成米粒長短的綠綠白白，生生地撒在蘸水碗裡，那味道，就不說了，想說也說不成了，因為，口水已經牽線線了。