■ 宋紅陽20多年的餐飲生涯暫時畫上句號。香港文匯報記者李望賢 攝20年餐館：挺過沙士不敵新冠 關店賣樓遣散員工
編者按：2020年春天，對於內地中小微企業來說不啻於寒冬-新冠疫情在春節開始大幅蔓延，令內地社會及經濟活動幾乎陷入停擺，雖然3月起陸續復工復產，但疫情又在境外肆虐，全球經濟面臨巨大挑戰。香港文匯報記者近日走訪內地多個不同行業的民企，透視「疫情下的中小企」老闆、從業員如何渡過難關，在全球疫情不確定性下今後將何去何從。
57歲的宋紅陽做夢也沒想到，以這樣的方式出了名--創辦了二十多年的徽菜館醉翁亭，受新冠疫情影響資金鏈斷裂，自己在網上發帖轉讓門店和賣樓為員工出糧，被媒體爭相報道。躲過了沙士（內地稱「非典」），卻沒能扛過新冠肺炎疫情的重創，宋紅陽感嘆，「時代的一粒灰，落到個人頭上就是一座山」。 ■香港文匯報記者 李望賢 深圳報道
隨着新冠疫情逐步得到控制，深圳街上、商場裡人氣正在漸漸恢復，不過商戶冷清不少，「旺舖招租」、「轉租」、「業主直租」等告示隨處可見，其中餐飲店在新冠肺炎疫情中首當其衝，結業退場已屬常見，宋紅陽的醉翁亭正是其中之一。
宋紅陽1989年來到深圳，最初幾年在華強北做電腦生意，1998年轉行餐飲業，創辦徽菜館醉翁亭。中文系畢業的他熱愛安徽文化，「我把家鄉的美味和文化一起帶到了深圳。」
醉翁亭漸漸做出了口碑，高峰時曾有三間門店。2015年遷址到深圳南山科興科學園的食街中心位置，宋紅陽一下投資500萬元（人民幣，下同）裝修。
轉做外賣收不抵支
憑藉位置優勢和口碑，遷址後兩三年醉翁亭生意不錯。然而，「去年下半年開始，經濟環境不好，生意下滑。加上10月、11月科興科學園內部裝修，將大門堵了兩個多月，餐廳虧損嚴重，12月份生意才開始好轉，卻沒有想到1月份疫情爆發，2月份顆粒無收，導致資金斷裂。」
宋紅陽表示，其餐館月租17萬元左右，30多名員工每月總工資大概17萬左右，也就是說在關店期間，醉翁亭每天至少損失一萬元，這還不包括年前備貨的原材料成本。
在剛開始復工時，宋紅陽也嘗試做外賣，但一天的營業額最多也不過2,000多元，其中還有幾百元是朋友支持下的訂單。「我們主要做堂食，有技術含量，讓我們的廚師去做外賣，每天的營業額還不夠付廚師工資，像美團App對餐飲店的推薦是有排序的，誰的折扣多誰就往前排，其實算下來是虧錢的，還浪費精力。」
500萬裝修80萬轉讓
看着科學園稀疏的客流，想到欠着供應商的錢，還有員工工資，以及高額的店租，宋紅陽焦慮得喘不過氣來。2月底，他在微信朋友圈和微博發出了賣樓轉租的信息，引起一片唏噓。留言板上除了安慰和鼓勵的人，還有同樣正在尋求轉讓的同行。
3月1日，宋紅陽在餐廳門口貼上結業的告示，遣散了大部分員工。整個3月，他和兩名剩下的員工在空蕩蕩的店裡等待頂租者約談，「每天早上一睜眼，就有5,000元店租，壓力還是挺大的。」
3月29日，店面終於成功轉讓，500萬裝修好的餐館以80萬的轉讓費轉讓，可謂跌穿底價。20多年的餐飲老闆生涯畫上休止符，宋紅陽百感交集，「一下子感覺成『待業老人』了」。
其間，他又回了老家合肥一趟，賣掉房子，雖然是分期付款，也算解了燃眉之急。「答應員工3月31日前發工資的事情，總算有了着落，」他感嘆，「來回機票才400多元，是我三十多年來最便宜的一次往返機票了。新冠病毒把航空業也害慘了。」
消費慾降短期難復
宋紅陽表示，轉讓期間也有朋友表示要注資，但他認為，此次疫情的影響還不知道持續到什麼時候，預計兩年內都掙不到錢，有可能還要虧，「這樣太對不起投資人了。」
宋紅陽回憶起2003年非典疫情時表示，當時其餐館仍正常營業，主要是在門口測量體溫，而且疫情很快過去，還得到了一些補貼，很快迎來消費高潮。但新冠肺炎疫情持續時間太長，對經濟影響深遠，儘管疫情正在得到控制，但是市民消費的意願明顯降低。「現在我想做的就是及時止損。」
20多年的餐飲生涯暫時畫上句點，宋紅陽也作了一些反思。他認為自己的管理也存在問題，疫情只是「最後一根稻草」。對於下一步的計劃，他希望過一兩年東山再起。「但是我會找年輕的合夥人，放手讓他們去管理，讓老店有一些新玩法。但是下次我一定要準備充分，留足緊急備用金。」