濟南野風酥食品有限公司總經理劉俊強。作為一款傳承近千年的傳統美食，山東煎餅名揚海外。在眾多的煎餅生產企業中，老字號野風酥食品頗具代表性。該公司生產的「野風酥」牌糖酥煎餅曾被北京人民大會堂指定為國宴產品。濟南野風酥食品主營野風酥、煎餅系列、高粱飴系列等10大系列300多個品種。2018年度全渠道實現銷售收入3.6億元，在同行業銷售排名穩居第一位，國內市場佔有率達到75%以上。目前在京滬高鐵山東段所有客站及濟南、泰安、青島、棗莊、煙台、威海、日照、聊城等地市開設連鎖超市，現有直營店18家，聯營店14家。
封城期間蝕近三千萬
然而，面對全球肆虐的新冠肺炎疫情，野風酥也面臨嚴峻考驗。「春節前還沒有感受到疫情的嚴重性，年前我們一直是正常生產。」劉俊強說，春節期間正是銷售旺季，他們按照慣例給每個銷售渠道備足貨，倉庫裡更是滿滿當當。沒想到從年初一開始各地陸續封路，公園、商場亦紛紛關閉。「我們市場很大比例在高速公路服務區、高鐵站、機場、碼頭和商場，立刻感受到了壓力。粗略統計，近幾個月產品貨物和租金、人員工資等損失近3千萬元。」
時間一天天過去，劉俊強決定不再等待。他首先從線下轉到線上，在各種電商平台加大促銷力度，通過打折、贈送等方式迅速增長了400萬左右銷售額，但對於受到的損失而言仍相差較遠。「我們的產品有60%屬於山東特色產品，購買者往往是有需求的人群。我決定把其中的40%轉向大眾休閒食品。」他說，疫情期間人們不再走親訪友，禮品類產品顯然已不適合，把禮盒改成設計精美的小包裝後，迅速擴大了購買群體。而公司旗下的山東特產專賣店亦加大休閒食品的投放，銷量有明顯提升。
改良口感 擴年輕客源
此次疫情，亦使劉俊強對於企業發展有了更多思考。「公司應該建立多元化的銷售渠道，以前我們一直也在做線上銷售，但做精做強才能真正抗擊風險。」他表示，疫情來的時候只有生活必需品才不受影響。煎餅雖然屬於主食，但消費者多為四五十歲以上的中老年人，受眾人群在逐漸減少。公司正在進一步改良口感，增加適合年輕人的口味。此次轉向大眾休閒食品，亦是迎合年輕人的消費理念。
「目前市場的回暖剛剛開始，銷量還未恢復，仍處於低迷期。」劉俊強對下半年的銷售情況亦持謹慎態度，並考慮關閉幾個租約到期的門店。國外疫情仍在延續，若非生活必需品不會產生爆發性消費。目前公司正在進行從生產源頭、包裝設計到銷售終端的一系列轉型，在沉下心來搞產品研發的同時，進一步加強企業文化建設。在其看來，每一家老字號，都曾經歷過多種磨難。逆境中練好內功，增強文化底蘊亦同樣重要。