■后園位於特色建築裏疫情下，政府禁晚市堂食，中午堂食有2人座，仍可以到有格調的餐廳撐枱腳。然而大家更希望疫情早日受控，晚市重開放寬限聚令，到時幾個好友可以一齊在古色古香的環境中品嚐自己喜歡的美食，確實是一大享受。早前，雲集中國各家美饌的全新中菜廳后園，落戶富有英式風味的富衛1881公館，餐廳三位師傅為香港的中菜推陳出新，將獨有地方風味昇華，為大家帶來耳目一新的中菜新體驗。■文︰雨文 攝︰焯羚
這餐廳匯聚大江南北的美食佳餚，八大菜系盡在彈指之間，近至南部沿海的廣東菜，遠至華東地區的滬菜、西南地區的巴蜀風味都盡在菜單選項之中。
精選地方菜系獨到之處
中菜廳總廚陳其白師傅浸淫於中餐多年，曾於獲獎無數的米芝蓮星級中菜廳擔任團隊中堅，陳師傅的巧手點心包括麻辣濃湯小籠包、紅水晶素餃、春風得意米網腸、泡菜蘿蔔糕、瓊州胡椒餅、百利酒蛋撻等，每一項都經過精心設計，將傳統中菜之美融合現代的變調詠嘆出中西薈萃，新舊交替的精彩故事。
至於餐廳獨門名菜則有法蔥黑松露脆皮雞、川麻豆腦龍蝦、龍皇綿花泡飯、油泡筍殼魚及濃湯象拔蚌菜苗等，每一道菜式均可見其食材、調味運用得宜。加上，團隊對中國各大菜系瞭如指掌，精選每個地方菜系的獨到之處，將其組合成色香味美的招牌菜式。
師傅三劍合璧提升滋味
與陳師傅共同演繹特色美饌的還有廣為人所熟悉的兩位大師級人馬，以用辣見稱的李志剛師傅及年少有為的周世韜師傅，李志剛師傅擁有超過二十多年烹調川菜的經驗，每每恰到好處旨在借辣提鮮，再結合周師傅勇於創新的手法，三位師傅三劍合璧將大江南北的新鮮食材，以及獨有的地方風味昇華。
總廚陳其白師傅透露，由於餐廳落戶於富衛1881公館，其濃厚的時代與文化特色給予他於創作上極大的靈感與發揮空間。這兒將會是三位師傅的舞台及實驗室，將新派以及傳統中菜合二為一。當中以師傅及其團隊的手藝及創意提升傳統中菜，從而為香港中菜帶來一個全新的格局，為食客重新定義中菜的滋味。
