■ Foodom機器人中餐廳裏，機械人炮製的煲仔飯由自動傳送系統運送到餐桌。 資料圖片在廣州花城匯內有一家「網紅餐廳」，每天等待打卡的遊客不在少數。臘味煲仔飯、青椒炒蛋、麻婆豆腐......餐廳的中餐出品以川、粵菜系為主，菜式和一般的餐廳無明顯不同，吸引食客前來的是餐廳的「機械人掌勺」們。
「Foodom機器人中餐廳旗艦店」是今年1月初碧桂園在廣州開設的第一家機械人餐廳，也是全球首家全系統運營機械人中餐廳，在過去半年內分店已覆蓋廣州、佛山、江門等地。
餐飲機械人單機設備早已廣泛應用於廣東城市內的酒店、景區、醫院、社區、學校、寫字樓等公共區域。「餐飲機械人取代一般廚師，新冠疫情的爆發似乎正在加速這一過程。」這背後離不開粵菜大廚林潮帶、順德廚師協會副會長劉熾等粵港名廚們長達半年的「帶徒」苦訓。
火候是第一個關卡。林潮帶以清炒菜心舉例說，食材刀切的方式和大小，炒菜的溫度，翻轉炒鍋的次數和時長，在機械人徒弟掌勺時都需要非常精準的設定。僅僅為了這道菜，粵菜師傅們和工程師團隊前後試驗了超2,000次，才最終穩定出品。
機械人必須由人帶路
偶爾，粵菜師傅們和機械人「徒弟」來一場現場PK，各自的出品送到食客面前，大家很難判斷高下。
「如果機械人上崗炒菜，不就有大批人下崗嗎？」林潮帶並不這麼看。他認為，機械人炒菜都是廚師和研發人員共同打造。說到底，它還是需要好廚師、名廚師來帶路。「人機大戰沒矛盾，這只會激發廚師們更精進技藝。」林潮帶信心滿滿的鼓勵着同行後生仔。