■ 順德廚師學院成功為四川涼山州探索出「順德廚藝+涼山美食」的模式。 受訪者供圖佛山創舌尖上的精準幫扶 助四川涼山州近3000人脫貧
四川涼山州，內地脫貧攻堅最難啃的硬骨頭。在順德廚師學院兩年多的精準幫扶中，探索且成功輸出的「順德廚藝+涼山美食」的模式，惠及了當地近3,000人脫貧，其中建檔立卡貧困戶531人全部脫貧。彝族姑娘俄底洛則融合粵菜、彝族菜烹飪技藝，在家鄉開設風味菜館，更帶動整條街的人氣。越來越多的「俄底洛則」們回鄉創業，用順德的廚藝烹飪當地的食材，炒出美好生活，還成為致富帶頭人，帶着鄉親們一起「乘風破浪」。 ■香港文匯報記者 胡若璋 佛山報道
正是而立之年的俄底洛則，沒有遭遇女性「30+」的迷茫不前。作為曾經的「京漂」，俄底洛則如今在家鄉，也實現了月入過萬的常態。
俄底洛則的餐廳開在涼山州金陽縣熱柯覺鄉丙乙底村彝族風情街。這條街，是廣東佛山對口援建。得知彝族風情街建設，當時在北京酒樓工作的俄底洛則動了回鄉的心思。
輾轉多地打工 回鄉開店夢圓
初中畢業後輟學打工，俄底洛則輾轉在四川西昌、成都、北京多地做酒樓服務員。有心學習的她，在空閒時間也悄悄向大廚們「偷師」，日積月累練出一手好廚藝。喜歡做菜，對做菜也有自己的想法。俄底洛則還曾專門抽出一年時間在老家向當地大廚、家廚們學習彝族菜。起了回鄉在風情街做餐飲的心思後，機遇也在悄悄靠近。
順德廚師學院教師、中國烹飪名師孔慶聰過去兩年多時間，七次赴四川涼山州開展「粵菜工程」送教上門的學員招收活動。
「最初的教學活動現場太寒酸了。」孔慶聰說，當地人不熟悉我們，只能先「露一手」才能吸引他們前來圍觀。
同樣做一道魚、做一盤土豆，當地老鄉們嚐過孔慶聰做的菜之後，當即對這位遠道而來的廣東大廚另眼相看。
名師陋室傳藝 兩地烹飪融合
孔慶聰翻出最初去涼山州金陽、美姑等縣做送教上門活動時的照片還是忍不住感嘆，當時那裏連一間像樣的餐館都沒有，更別提一個標準的廚房。 一行人就是在最簡陋的灶台上開啟教學收徒工作。
孔慶聰在金陽縣開展培訓工作時，俄底洛則幸運地成為了他的「室外弟子」。
兩個月的培訓， 20多道粵菜的烹飪方法，師徒間的技藝傳授，也是彝族菜與粵菜的相互融合。孔慶聰誇俄底洛則有巧思、愛鑽研。如今，她這家融合粵菜、彝族菜烹飪技藝的風味菜館，也帶動索瑪風情一條街的人氣。
俄底洛則告訴師傅孔慶聰，自己一人學廚已帶動全家脫貧。除此之外，還能提供給當地貧困家庭的女性成員四個工作崗位。
提供的工作崗位有限，俄底洛則希望更努力做好創業、守業工作，當地發展文旅提供好的餐飲體驗的同時，為更多鄉親提供工作機會。
像俄底洛則這樣決心「炒」出一個美好未來的學員不在少數。
青年回鄉創業 成致富帶頭人
而在近期的「致富帶頭人」的粵菜培訓班中，已經在東莞打工18年且自有一個小皮具廠的「85後」涼山州青年陳樹湖，為了參加順德廚師學院這個培訓，特意奔波千里回鄉報名。
「想要回家照顧老小。」如今，樸素的願望快達成。 類似陳樹湖這樣的學員，當地政府以及順德廚師學院把他們當作「致富帶頭人」加以引導和培訓。
順德廚師學院黨總支副書記、副院長甘子超表示，像這樣一批批人回鄉創業，不僅能改善自己的生活，還能為當地貧困戶提供就業實現脫貧。如今，「順德廚藝+涼山美食」的模式輸出中，越來越多的「俄底洛則」、「陳樹湖」們通過自身蛻變也加入到家鄉的美好生活建設中去。