■土饢坑（右）與現代化電氣化環保饢坑。香港文匯報記者應江洪 攝整潔的電氣化饢坑前，身着工作服的「饢三代」吐爾洪．吐魯甫熟練地將同事扔到面前的饢胚黏上切碎的皮牙子（洋葱），反貼在「饢枕」上面理平整，抹上鹽水。接着趴在饢坑口，手伸進饢坑裏將饢胚貼到饢坑壁上。幾分鐘後，散發着誘人香氣的饢就熱騰騰出爐了...... ■香港文匯報記者 應江洪 新疆報道
饢，這一最具新疆特色、也最為普及的平民美食，有着至少三千多年的歷史。通過古代絲綢之路傳入中原後，被內地人稱為「胡餅」。在2018年自治區大力發展饢產業前，新疆人「打饢」（當地把饢的烤製過程叫做「打饢」，編者註）基本還是幾千年延續下來的小戶經營模式：土製燒柴火的饢坑，煙熏火燎、汗水濕透衣衫的打饢人......家中三代打饢的吐爾洪．吐魯甫也曾是這鮮活歷史中的一員。
品種大增品牌出爐
吐爾洪是喀什地區葉城縣人，該縣位處南疆集中連片貧困地區。受家庭熏陶，吐爾洪自幼學得一手精湛技藝。雖然村裏市場有限，但他堅守父輩教誨，把打饢當成一輩子的事業。
兩年前，吐爾洪離開家鄉，到1,500多公里外的烏魯木齊市饢文化產業園區打工，由此進入一個嶄新的世界：從農民到產業工人；從土饢坑到現代化電氣化環保饢坑；從普通麵粉到打饢專用粉；從單一品種饢到花色繁多的營養饢；從家門口銷售到走向內地和周邊「一帶一路」沿線國家市場......而父輩那些關於饢的教誨，如今也被刻在牆上，印到宣傳冊子裏，成為供遊客閱覽的饢文化。
2018年，自治區黨委提出以促進全產業鏈發展為重點，推進新疆饢產業多元化發展。隨着一批特色饢文化產業園強勢崛起，饢產業集聚發展的格局已漸成形。在實現規模化、現代化高效生產的同時，新疆加快以標準化築牢品質基礎，並形成了「阿布拉的饢」、「饢王」、「五月花」、「疆小饢」等一批初具影響力的饢品牌。
入駐烏魯木齊市饢文化產業園的新疆饢王食品開發有限公司負責人吐爾遜江．阿不拉表示，旅遊旺季時，他們的打饢體驗區日銷售額突破1萬元。此外，「公司每年採購玫瑰花醬100多噸、核桃仁70噸等，實現相關產業的共同發展。」
新疆今年還首次面向打饢從業者開展技能等級評價，全區200名打饢師傅通過了「新疆饢師」高技能人才評審認定。目標到2022年實現認定全覆蓋。
五萬貧戶打饢致富
根據新疆權威機構發布的報告，截至2019年底，全區已經有5萬餘戶家庭通過打饢實現脫貧致富。
「以前在村裏時，每天最多打500個饢，月收入不到兩千元。現在在伽師縣饢文化產業園打饢，一個月穩定收入在四五千元。」新疆喀什地區伽師縣農民阿克．卡迪爾說。他所在的伽師縣是自治區最後十個摘帽的貧困縣之一。目前，該產業園一期已安置就業人員1,200人，其中貧困戶696人。產業園二期工程亦已建成，直播賣饢、體驗區「教練」等新興業態提供新的發展空間。
據了解，整個喀什地區目前可年產饢12.08億個，年產值24億元。