●尖沙咀凱悅酒店凱悅軒傳統客家特色菜客家族起源自中原地區，扎根於香港逾300多年。香港的客家人大概有200萬人，因此客家菜也成為香港最受歡迎的中菜之一。尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒糅合現代藝術及上世紀20年代傳統茶館的精粹，為食客提供各式地道中菜。最近，凱悅軒主廚黃皓勤師傅由即日起至5月31日為食客呈獻一系列傳統客家特色菜，一同探索客家菜的獨特風味。●採、攝︰焯羚
早期的客家人遷移到香港後主要以耕田謀生，因此菜餚都較豐盛而味道濃郁，食材以飯、豬肉、豆腐為主，而且經常使用豉油、米酒、薑、大蒜和鹽調味及醃製食材。當中，花膠黃酒煮雞是典型的客家菜式，用上新鮮三黃雞先醃製，並加入黃酒、生薑、黑木耳、紅棗及杞子煲至入味，最後加入已預先煮至腍嫩的花膠，雞肉嫩滑，酒香四溢，滋味無比。而筍乾紅燒肉亦是不容錯過，五花肉與筍乾先以紅燒做法炆煮半小時，再以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底，五花肉入味軟腍，入口即融，與筍乾及鹹酸菜的爽脆口感平衡。
特色家常菜式手工繁多
客家人常見的家常菜式「蒸瑤柱蘿蔔丸子」，因手工繁多，鮮見於本地餐廳，師傅先將白蘿蔔切絲，並以放鹽、用清水沖洗及手榨方法脫水，然後加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、生粉及薯粉混勻，再以巧手將肉團搓成球狀蒸約十五分鐘，淋上以南瓜粒炮製的上湯芡，再於肉丸頂放上炸瑤柱絲便成。蘿蔔丸子的口感軟熟多汁，每一口都散發出蘿蔔絲的清香及陣陣鹹香，令人耳目一新。而黃豆煎燜釀豆腐則充滿古早客家風味，師傅先將硬豆腐釀入豬肉碎，再將每面煎至呈金黃色，然後加入黃豆、肉蔥、西蘭花及蝦子，以中火燜煮至汁變稠，最後灒入米酒即成。豆腐清甜滑溜，而乳白的黃豆湯帶着幽芳酒香，美味誘人。
開胃健脾「客家鹹茶飯」
另外，又稱擂茶的客家鹹茶飯，是客家人非常普遍的傳統美食，師傅先將豬肉碎加進鐵觀音茶煮至入味，及後混入炒香的菜脯及唐芹粒，並放上飯面。另一邊廂，師傅則先以炸花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒至芳香，再慢慢擂成粉末。最後把擂茶粉末倒入肉湯及上湯煮至沸騰，並放入精緻的湯壺中。食客食用時可加入脆米至飯面上，再將湯壺中的鹹茶倒入飯中，猶如泡飯般，濃濃的鐵觀音茶香帶有肉湯鹹味，開胃健脾。而其他客家特色菜，還包括瑤柱梅菜八寶肚、鮑魚小炒皇及家鄉茶粿。