[2004-09-23] 去意大利學煮餐

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　陽光下的紅布桌上的沙律，材料可來自桌前的那棵植物？

李　明

　提起意大利，總會聯想起遍布名勝古蹟、或領導時裝潮流的首都羅馬。但對美國人泰因來說，他與妻子在意大利逗留3周，只有一個目的，就是為了前往托斯卡納(Tuscany)修讀烹飪課程，享受他們心愛的意大利食品。

　在泰因心目中，意大利是一個如詩如畫、親切熱情的國家，可供觀賞的景物和東西，可謂包羅萬有。不過，最能吸引泰因夫婦的，原來是意大利的美酒佳餚。

　舉例來說，新鮮出爐的麵類食品，配上乾肉、味道強烈的芝士和鮮紅番茄。即使一些他們在美國「絕食」的食物，如野豬和白兔，到了意大利，泰因亦願意品嚐。

在風味農村上堂

　不顧一切沉迷意大利食品的後遺症，當然是身型肥胖起來。但泰因說，實在難以抗拒意大利食物的誘惑，寧願日後購買大碼褲子，亦不惜冒險一試。

　終於，泰因來到托斯卡納，修讀烹飪課程。

　托斯卡納至今仍籠罩著中世紀時代的鄉土風味，四處是令人眷戀的景象。泰因就在這裡，跟隨大師級廚師習藝。

　他們最初從互聯網和旅遊指南，找尋意大利資料。他們發覺，有關意大利的資訊非常充實，可見她是歐洲其中一個熱門旅遊地點。

　更出乎意料之外的是，旅遊資料介紹了托斯卡納的意大利食品烹飪班，這正合泰因心意。

　結果，泰因夫婦選擇了在托斯卡納境內的法焦亞拉里(Fagiolari)鄉下，一間經改建的農莊裡，修讀一個為期3天的課程。

　莊主萬露妮從1995年開始設立烹飪課程，每人每天課程收取100美元（780港元)，獲提供的物品包括1條圍裙、一本列出約30款菜譜的烹飪書、一頓學習如何烹調的晚餐，和一個用作盛載紅酒的玻璃瓶。

全國婦女皆懂「煮」

　學習烹飪過程中，萬露妮介紹了意大利婦女烹飪之道。她說，和其他國家比較，意大利最特別之處是，全國婦女皆懂得「煮」。

　萬露妮在佛羅倫薩(Florenza)長大，曾在當地餐廳和包辦伙食機構工作過，令她對烹飪有深厚認識。後來，她移居法焦亞拉里，開始經營一間小旅店和農場，過著田園生活。

　泰因夫婦修讀的烹飪課程共有6人，除了他們之外，還有一對荷蘭籍夫婦和兩名新西蘭人。課程從下午5時開始，萬露妮的助手巴爾杜施，將早上購買好的煮食材料準備妥當，調校了所有烹調品。巴爾杜施輪流叫6名學生切開蔬菜、剝切洋葱和在後園揀選新鮮的羅勒（一種帶香味，可用於烹調的植物）。

　巴爾杜施教授6名學生，如何有技巧地切割生肉；尤其緊記在肉身留有洞口，塞入用作調味的鹽、胡椒粉和蒜頭。

　在烹調麵團時，巴爾杜施建議他們放進一些馬鈴薯入熱水，這樣，可以令到香蒜醬黏緊麵團。

　到晚上8時，萬露妮、巴爾杜施和6名學生首先舉杯暢飲，然後開始進食他們親自烹調的食物。

　泰因的心情特別興奮，終於有機會躋身在一個意大利廚房內烹調食物，實現了多年心願。他非常滿意當天食品，從這時開始，泰因決定向其他有心人，推薦跟隨萬露妮學習烹調意大利菜。

　這是泰因人生中一次難得的機會——旅遊、嚐美食兼學習。尤其是小組形式學習，有助深入了解烹調意大利菜的竅門，學員可彼此交換心得。

　泰因準備回國後，親自下廚烹調意大利食品。可惜，他的居住環境，距離綠草如茵的托斯卡納實在太遙遠了！