[2005-07-08] 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪

■陸茂清

　公元一五五三年，意大利與法國聯姻，威尼斯人利用盛大婚禮的機會，炫耀性地向西歐各國來賓展示了一種精美的冷食，是以牛奶為原料的半冰凍甜點心。

　客人們均未享受過如此可口愜意的好東西，嘖嘖誇讚，又都詢問製作方法。威尼斯人顧左右而言它，不願透露，因為他們賴此發財，故絕對保密。

　這種冰凍甜點心就是冰淇淋。

　古代中國進入盛唐以後，藏冰由宮廷、官府推及到了民間，街市上出現了「賣冰於市」的冷飲店。到了北宋時期，京都開封的冷飲店隨處可見，且品種多樣，如冰凍荔枝膏、雪泡金桔、冰珠蜜水等等。

　宋英宗治平年間（公元一零六四年—一零六七年）有種名叫「冰酪」的冷飲風靡一時，它用牛羊奶為主料，配以果汁，與冬天保藏到夏的冰雪調製而成。其形狀、色澤、味道，堪稱冰淇淋的雛形了，詩人楊萬里曾揮毫寫了《詠冰酪》詩一首，作了十分形象的描繪：

　似膩還成爽，如凝又似飄。

　玉來盤底碎，雪向日冰銷。

　此詩大意謂：冰酪看起來像是膩口的，入口卻感滑爽；看上去像是凝固的，入口卻軟綿飄乎。剛取出的冰酪晶瑩似玉石，放到盤子裡就碎了，不一會好像雪見到陽光一樣，漸漸消融了。

　元朝開國皇帝忽必烈，很喜歡冰酪，將它列為宮廷消暑食品，經御膳房多次改進，風味更佳。這位皇帝曾降旨，冰酪的製作方法不得外傳，由是成了皇宮的專利品。據說，意大利旅行家馬可．孛羅來了中國，忽必烈待以國賓之禮，盛宴款待，賜與冰酪。後來馬可．波羅辭歸時，忽必烈特許授予冰酪製法。

　馬可．孛羅回意大利後，把冰酪製法獻給王室。國王奇貨可居，對外秘而不宣，直到與法國聯姻時，方才演出了本文開頭一鳴驚人的那一幕。三百年後，意大利將冰酪技術高價賣給法國，後又從法國傳去英國。英國人加工改造，改名為「冰淇淋」。

　日本刊物《日新治療》中的介紹：冰淇淋原是元朝宮廷冷食，他人不得製做，馬可．孛羅要離開中國時，元世祖忽必烈卻把它的製法透露給了他。馬可．孛羅回到家鄉，又把它獻給了意大利王室，從而傳入了歐洲。