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■銀杏館老闆黎明輝
文、圖：李卓賢 （部分圖片由銀杏館提供）
都說「人口老化」、「倒金字塔」等問題將會成為沉重的社會負擔，背後實際的潛台詞是：人老了，不能再被社會剝削，反過來要社會供養，於是老年成為人人自危的魔頭：打工仔要自掏荷包積穀防老、拿一千元生果金差點要入息審查……
其實為甚麼要退休？退休只是社會更新勞動力的概念。追逐夕陽和夢想並不是花樣男女的專利；長者絕對有能力成為工作上的MVP。餐飲新貴銀杏館，因長者之名，正是希望社會重視一下長者的第二春，他們也能把工作做得好，也能抱有理想。
「長者其實是很好的社會資產，他們經驗豐富，有工作能力，也有工作需要。」除了是訪問的一句開場白，也是註冊社工黎明輝，與夥伴們開辦銀杏館的理念。十年前，他們創立樂天集團發展有限公司，幾年下來開設安老院、復康中心等，後來他們留意到長者的就業問題，設立樂天關懷行動、長者資訊網之餘，也產生銀杏館的理念。
生命中的second career
黎明輝以銀杏館的長者為例：「他們有部分不想依賴綜緩，又要支持家中生計；有部分只希望得到自我認同的感覺。」黎明輝有不少員工過去為專業人士，像電報局職員、教師等，但退休以後生活習慣改變，影響他們與家人的關係，也容易有情緒和精神上的困擾。如果可以重新就業，應能讓他們找到生活的意義。
有不少報道把銀杏館比喻為社會企業。「人們認為你有社會的使命感，你就是社會企業了。」所謂的社會企業大多指非牟利機構，黎明輝指很多團體在用完資助以後，不能把成果延續下去，那就只有「社會」而沒有「企業」；因此黎明輝與夥伴稍為調節一下，讓企業有延續和牟利。「因為社會給人和企業生存和成長的機會，因此要回饋我們的社會；令社會更和諧，那是企業發展的土壤。」
以長者為經營軸心
既有理念，盧明輝與夥伴經營的樂天集團，在2006年投資了180萬開設銀杏館，除預期蝕錢守成，另一方面也招聘長者，實現企業的理念。可是長者們退休（或退出）自各行各業，背景多樣，必須重新受訓。由於長者學習能力較弱，餐館得重複訓練他們，熟習餐飲的工序。
「如果只是以長者就業招徠客人，人們因為同情，只會來一兩次。」黎明輝等創辦人，深明食物才是餐廳的靈魂，因此他們請了一位年輕的巧手大廚，樓面的工作則主要由長者應付。為了方便長者工作，餐廳經營也根據長者生活習慣而調節，例如安排了四至五小時的更期，依據長者的覆診時間編更，甚或在餐廳請一位年輕的跑腿，又安排社工處理長者與年輕人的隔閡。
記者說明白點，這是「長者為軸」的營運方式。黎明輝指這種配搭，帶來「意想不到的好處」。由於長者們有不同的人生閱歷，很博得客人歡心。退休的紅酒導師、巴士司機，總能把過去的經驗應用在今天的工作，加上長者工作認真，餐廳開業兩三小時前就到附近「晨運」；晚上十二時打烊給老闆報告客人數創新高。這種貼心服務與產品俱佳的特質可謂老少咸宜，令歌賦街的店舖吸引了一大群上班族；而廟街的分店則吸引了不少家庭客。
「很多社企的問題，在於過分單一化，例如在工作的環境中，清一色都是精神病患者。其實人有不同技能，大家也有不認識的事情，因此要採用混合模式，大家互相配合，讓年長者和年輕人一起工作，才能有好的協調。」
月前銀杏館舉辦招聘會，四十個空缺吸引五百人參與，可見長者人老心不老，理想令他們比今天的年輕一代更有活力。因此黎明輝指，他們最終的目的，是希望銀杏館成為企業典範，證明長者在各行各業，也是值得珍視的力量。
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