 放大圖片
茶樹菇象拔炒鹿筋（$188）
小記自問屬熱底，所以性質溫和、含豐富骨膠原及蛋白質的鹿筋就更適合。鹿筋其實是鹿四肢的肌腱，所謂「以形補形」，多吃可強筋護骨，改善關節痛，亦可以增加皮膚彈性及水份。
味道方面，鹿筋比較清新，就如這道水晶鹿筋凍，先用蔥、薑、香葉及八角加熱水煮鹿筋，瀝乾水分後連同上湯、南瓜蓉以文火煲半小時至濃稠，放進保鮮盒內冷藏約半小時至完全凝固，成水晶凍狀後即可。清涼的水晶凍隱含南瓜的清甜，當中又有鹿筋帶膠質的口感，醒神開胃。
想鮮甜一點，則可採用新鮮茶樹菇、迷你象拔蚌、西蘭花等材料，配以蒜頭、芫荽、紅椒絲等調味，簡單的先以蒜頭起鑊，再炒香材料及調味即成。透明狀的鹿筋味道清新怡人，與象拔蚌的鮮甜、茶樹菇的清爽互相輝映，西蘭花作點綴更令清爽感升級，在初春濕漉天氣分外吸引。
在多款鹿筋菜式中，小記認為麻辣鹿筋最創新。能將傳統的參茸海味，演變成一道香辣的醒胃頭盤小食，打破固有烹飪觀念。先準備鹿筋，浸過夜後於滾水煲10分鐘，放涼後以少量糖及鹽調味，並混和麻辣醬料，上碟時再澆上麻辣醬及紅辣椒油，最後灑上花生碎、蔥花及芫荽便可。無論口感味道，也很像吃海蜇，然而味道較清淡，膠感較重，煙韌香辣，令人再三回味。
|
放大圖片
