鹿菜教室

放大圖片

　■帝苑酒店東來順主廚陳國強師傅親自教授烹煮鹿菜的秘訣。

　參茸海味、中藥材等食療功效人所共知，然而應如何選購及怎樣分辨真偽呢？據恆興行老闆Macy表示，就鹿尾巴而言，一般都是深黑色而圓渾飽滿，價錢由200至300元，並非昂貴食材。挑選時可用鼻聞，味道應是清香乾爽的，然而市面有部分未完全曬乾的貨品充斥，會散發陣陣霉爛味道，千萬不要誤以為是海味本來的味道。至於鹿筋應呈細長條狀，棕紅色而富光澤的，另可辨認末端的指甲，指公及尾指形狀修長，而假鹿筋的指甲呈方形，味道膻腥。而外形相若，但較粗闊及較短的，則是牛筋，食療功效比鹿筋差很遠，為免假冒受損失，最好到信譽良好的商店選購。

　恆興行更於2月21日至3月14日期間，聯同東來順主廚陳國強師傅舉辦「鹿筋、鹿尾巴好煮意烹飪班」，除教授大家揀選上等參茸海味的秘訣及分辨真偽外，陳師傅更會即席示範及指導烹調鹿筋、鹿尾巴菜式。