蝦球醬料　濃淡得宜

放大圖片

西檸淡水龍蝦球與咕嚕肉有異曲同工之效，卻更為爽口清甜。$118／8件（a）

　除了魚以外，馮師傅亦精選了淡水龍蝦作食材。由於水溫的關係，龍蝦的體形較細小，所以先將龍蝦仔去殼，伴以清新的西檸汁烹煮，啖啖肉非常爽口，微酸清甜的味道開胃醒神。而細細隻的河蝦則可以做醬料，加上乾瑤柱、火腿、薑茸、蔥等，做出鮮甜而不辣的XO醬，用來炒銀針粉，味道香濃，不失鮮味。