生活語絲‧潮汕特產

吳康民

　潮州特產，以食品來說，首推「豬頭肉粽」。這種豬頭肉粽，類似鎮江餚肉，但更具香味，可儲藏較久。潮州也有豬腳肉凍，此物只能藏諸冰箱，屬即做即食的小食，他地也有類似出品。

　豬頭肉粽採用豬頭近背的瘦肉，即當前時興吃的豬頸肉，切碎加上佐料製成。此物關鍵在於選肉和佐料。佐料當然少不了花椒、八角之類，但恐怕另有秘方。現在我們能買到的大多是大規模機械製作，著名的有「老山令」，並用真空包裝，可保存一個月。

　但這種大規模生產的肉粽，已不及某些食店自製的。過去在上環三角碼頭潮州巷能吃到的，比這些機械製作的味道要好。

　其次的便是「佛手老香櫞」。佛手是一種芸香科植物，但製成「老香櫞」，似乎是潮州一市獨有。這種製品，一如老陳皮，以老為貴。有些製成後貯藏多年，如十年八年，價錢便比剛製成的貴得多。此物比八仙果、陳皮、檸檬乾等好吃，據稱有疏肝解鬱、理氣寬中、去濕化痰之效。

　還有綠豆餅。潮州地道的綠豆餅，鬆化可口，不甜不膩，是上乘的餅食。不知怎的，潮州人喜歡用綠豆製作甜食，如甜湯綠豆爽，便是上乘的飯後甜食，比此間的綠豆沙高級得多。綠豆餅也是。說起糖餅，潮州產的五花八門，各擅勝場。有一種花生糖叫「豆楫」的，需要即做即食。此次見食品店有售，但兒時吃的記憶，是要熱烘烘的吃才有味道。

　潮州香腐，也十分有名，香腐就是特製的豆腐乾。其中以姑嫂香腐最著名，聽說傳統製作已有百年歷史。

　潮州美食，無論小食大菜，都有特色。如果潮州市能來香港投資設立一個潮州美食廣場，應該是一大生意經。