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名人會客室主持：張慧燊 本報記者：李見安
西多士配熱奶茶、焗豬扒飯配凍檸茶……是香港的平民快餐。
一場金融海嘯，不少富豪的身家也大蒸發，專賣平民快餐的連鎖式快餐店大家樂集團主席陳裕光，卻以44億港元的身家，躋身《福布斯》香港富豪榜第35位，成為海嘯中逆流而上的奇葩。
大家樂與香港一同經歷過亞洲金融風暴、沙士疫症的低潮，陳裕光遭遇每一次困難也能轉危為機，只因他意識到「盈利只是品質的副產品」的真諦，即使陷入逆境，他仍敢冒險為大家樂進行企業改革。
當別人認為賣快餐不配發大達，陳裕光接受訪問時卻訴說�韟言之路得來不易，今天的成功亦絕非僥倖而來。
現年59歲的陳裕光，是大家樂創辦人羅騰祥的女婿。他與飲食業糾纏大半生，但原來修讀的大學學位，竟與飲食業沾不上邊。原籍順德的陳裕光在香港出生，小學及中學均在喇沙書院求學。中七那年，他往加拿大修讀社會及政治學學士及城市規劃碩士，在當地待了12年，突然有一天，竟想回港闖一闖。他說：「只有一點『貪得意』，所以把很多行李留在加拿大。」
餐飲初上市 曾不獲認同
原以為有天會返回加拿大，卻最終在香港「落地生根」。陳裕光說，回港後當上公務員，在拓展署工作。至1984年，大家樂另一創辦人羅開睦邀請他加盟大家樂出任企劃顧問一職，首要任務是令到分店數目不足30間的大家樂上市。終在1986年，大家樂成為本港首間上市的飲食集團，市盈率(PE)與匯豐銀行看齊，惟當時社會不看好，陳裕光說：「當時有一篇社論指：『這是什麼世界，餐飲業也可以上市。』」
升品質成本 生意反做大
1989年，他年僅39歲當上大家樂行政總裁，至1997年躍升為集團主席。陳裕光帶領大家樂經歷了香港不同的高低起伏浪潮，他現在回憶起來別有一番滋味在心頭。他說：「我剛成為CEO，集團內有很多董事決定移民，只餘下我鎮守大本營，有很多問題要考慮，例如是否有資金發展下去，是否仍要投資等。」他自覺是家族成員之一，責任感驅使他繼續撐下去，「前國家領導人鄧小平說過：『發展是可穩定人心的方法』，倘若我退縮，整間公司可能變得散亂不堪。」
難忘沙士 肩負社會責任
他謂大家樂在1986年上市時，由於為了「做靚盤數」，在90年代初犯下小錯誤。當時為了追求盈利，推出很多成本很低的食物，例如麻婆豆腐飯，甚至有分店為了節省電源，到晚上仍是燈光昏暗。不過在1997年香港回歸祖國，他決定來一場企業改革，「把一些資金投放在裝修上，推出更多燒味食品，雖然成本被推高，但顧客量卻節節上升。我明白到『盈利只是品質的副產品』。」
1998年的亞洲金融風暴，本港飲食業營業額由560億元萎縮至480億元，別人開源節流，陳裕光卻一反其道，大灑金錢提升大家樂形象，成功令大家樂在逆市下保持盈利。然而至2003年，沙士一疫再度拖垮飲食業市道，他稱：「大家樂承包了很多公立醫院的飯堂，但當時沒有人探病或吃飯，情況真的很惡劣。」
沙士蔓延全港之時，大家樂沒有盈利當頭，反而緊張社會責任。陳裕光說，當年大家樂的員工每天要抽「生死籤」，以決定誰人送飯到公立醫院的病房；淘大花園E座被封鎖，大家樂亦要肩負送飯給隔離人士的重任。
未懼海嘯 滿腹拓展大計
沙士過去，本港消費市道仍一潭死水。陳裕光稱，幸好當年中央開放個人遊，這份「大禮」令飲食業谷底反彈，至今飲食業營業額已升至780億元。去年是大家樂成立40周年，再遇上金融海嘯，惟陳裕光面對困境沒有一絲懼怕，在未來仍有滿腹拓展大計，他表示有信心在5年內，令到大家樂旗下的集團在全球增設1,000間分店。
不墨守擅轉型 創出東方色彩
【推陳出新】大家樂自1968年10月成立至今已41年，開始時專門售賣炸雞髀、熱狗等西式快餐，多年來不斷轉型，至今推出的食物已是適合香港人口味的中式快餐，款式更推陳出新，包括海南雞飯、煲仔飯、一人火鍋、鰻魚飯等。陳裕光直言，大家樂每天在早、午、下午茶及晚市，合共出售100款菜式，不易讓客人吃膩，「所以大家樂可在香港立足。」
陳裕光是大家樂第3代主席，在1989年接管大家樂的業務，成為掌舵人至今。他說，一直很注重食物水平及款式，「我們的食品富東方色彩，過年甚至有盆菜。我自己每周也吃3至4次大家樂。」
他稱，目前大家樂的食品近9成是中央廚房產製，火炭廠房負責食物切割、半加工等程序，再分發至分店層面，以減少人為錯誤，「我們對食品品質要求有清晰的標準，食材採購自世界各地，例如雞蛋及雞髀是來自美國，牛扒及魚柳來自新西蘭，豬扒則來自巴西，原材料來港後，再送往中央(廚房)產製及精準切割。」
飽讀書富學識 不怕卑躬屈膝
【開卷減壓】陳裕光的嗜好有點特別，他每天會把喜歡的報道剪下來，再分門別類存起，閒時拿出來閱讀，他說這個習慣是從當上CEO後培養出來，至今已有20年。曾經是天主教徒的他說，很多人求助於宗教是由於解不開心結，他則經常閱讀，發現書本可以令他解困及紓壓，「當我看書時，發現自己進入了另一境界，腦中不再想�顙銗L事情。」
外表看來像40出頭的陳裕光，怎看也不像年近花甲，但原來他的兒子已28歲，女兒亦24歲。陳裕光表示，每天也會騰出時間做運動，從前喜愛踢足球及打網球，但自從患了腳傷後，他現在只會跑步及游水，不過每周也會有3小時用來跳社交舞。
賢妻才藝兼具 各自創出精彩
陳裕光自言年輕時睡得少，因為他是一名刻苦的學生。他說，在加拿大讀書時，放學後會趕往安老院上班，夜晚也是留在安老院溫習，「外籍老闆常常懷疑我偷偷睡覺，於是給我一桶油漆，要我每晚在牆上掃油，後來長者投訴油漆太臭，才免了我的苦差。」他表示，很多大學生或讀書人會介意卑躬屈膝，然而他對服務性行業卻沒有任何介懷。
至於他的妻子羅碧靈，是在加拿大讀書時認識的，他稱讚太太多才多藝，「她與我一同返回香港，現在她有自己的股票行，亦經營會所生意。我們各有各做，回到家再互相分享，交換意見。子女可能是耳濡目染，他們出來工作了幾年，也想學我們做生意。」
退休欲當人師 自身經驗育才
問到退休生活，陳裕光略為想一想，笑稱：「我一生中也沒有大計，小時候攝影師問我想做什麼職業，我於是打煲呔扮梁醒波(已故藝人)，因為我想做總經理，這是唯一的願望，哈哈！不知道現在的我是否已成為總經理？」他自言，退休後或許會當起教師來，以自身經驗教育下一代。
北上主攻華南 上海有待揣摩
【循序漸進】不少企業在拓展業務時都北望神州，大家樂亦不例外。大家樂早於1993年已覷準內地市場大舉進軍，至今已有62間分店，當中56間集中在廣東省，「剛開始時是蝕錢的，像『交學費』一樣，近幾年已在內地找到定位，開始有盈利了。」陳裕光笑說。
滬人飲食要求與港人有別
大家樂旗下集團，包括大家樂快餐、意粉屋、利華超級三文治、泛亞飲食等，現於全球有581個營業單位，當中320個是在香港以外，包括中國、美國及加拿大等國家。陳裕光表示，內地市場深不可測，「華東、華南、華北是南轅北轍的市場，所以不可以當作一個市場來看。」
他舉例稱，華南地區開設分店，經營起來較容易，「因為與香港人口味相似，而且市民消費力高。」然而上海市場，陳裕光指與華南地區有微妙差異，「上海人對飲食的要求，比不上對化妝、衣服等追求。上海人會覺得，付出廿多元(為什麼)仍要自己捧餐，所以我們在上海分店會有送餐服務。」他無奈稱，至今只有6間大家樂分店在上海，仍在揣摩如何拓展該市場。
不過他稱，對內地市場依然雄心勃勃，今年底將在廣州興建培訓中心及食品加工廠，計劃一年內在華南地區增加20間分店，聘請1,000名職員。至於香港，他說大家樂在港擴充亦不會怠慢，未來一年會繼續增設分店，目前使用了15年的火炭大家樂廠房，亦將會遷移至大埔工業村。
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