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■劉陽手工製的法國芝士，廣受京城老外青睞。小圖為「廣受好評」的「北京灰」芝士。本報記者 攝
中國第一家法國純手工芝士（內地叫芝士）坊於5月在京開張，即受到駐京法國使館官員及「海歸派」的追捧。法國使館官員經常一訂就是三四十份，老闆劉陽總是親自驅車將芝士送到他們手中。更有澳洲使館官員夫婦，周末帶着孩子一同到芝士店品嚐。其中，他獨創的「北京灰」廣受好評，甚至連駐京法國大使館的外國友人都說味道比法國的還要好。
獨創「北京灰」芝士最出名
劉陽和法國芝士的淵源要從2001年他到法國克萊蒙和科西嘉島學習工程技術開始，他住所的鄰居養了400隻羊，且經常做芝士，從此便與芝士結緣。回京後他於今年初開始籌備，開了這家樸素卻又有特色的手工芝士坊。
目前芝士坊有「北京灰」、乳清芝士、藍紋芝士和白芝士四種。據劉陽介紹，這些製作芝士的模具、溫濕度計、酸度計等設備都是從法國運過來。每種芝士都需要差不多12小時的工藝流程才能製作完成，且一次只能做一百個左右。由於人手緊缺，目前只有周日營業，且營業時間僅為4個半小時。
關於「北京灰（gris de Pekin）」名字的由來，曾有外媒報道稱「北京灰」與北京天氣有關，劉陽笑言其實與北京天氣無關，只是因為「北京灰」最初的顏色是灰色的，因此一個外國朋友為其取名「北京灰」。
劉陽表示，因為芝士是手工製作，所以每個人可因個人喜好而選擇發酵的時間，時間長短不同味道也會有所不同，比較個性化和隨意一點，很多老外看上這一點所以經常光顧，有些顧客還會上網或電話預訂。他表示，目前中國與外國顧客比例為1：10，因為大部分中國人還不習慣這種味道和吃法，且來光顧的中國人也多為海歸派。
外交官青睞 外媒也採訪
雖開業僅3個多月，但他的芝士已經在北京老外圈中有很高的知名度，慕名而來的老外絡繹不絕，連駐京法國大使館也青睞這家小小的芝士店，經常一訂就是三四十份，還稱讚他的芝士有家鄉味道，更有甚者指其芝士比法國的芝士還好吃。此外，還有來自澳洲、意大利和許多留學回國的中國人前來品嚐，他們均表示手工芝士做的很正宗。目前已有數家外國媒體相繼前來採訪。
劉陽表示，未來計劃擴大市場，除增派人手外，還將參加10月份由法國食品協會在北京舉辦的食品文化節，讓更多的老外在北京品嚐到純正的法國手工芝士，讓更多的中國人開始喜歡上芝士。 ■本報北京新聞中心記者 張昕、時尚宇
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