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興 國
人類吃雞蛋已有悠久的歷史，想來在茹毛飲血的時代，看到山林中有個野雞的蛋，就好奇的拿來吃，最先恐怕是生吃。等把野雞飼養成家雞，固定下蛋之後，吃雞蛋才變為常態吧？那時，就會想到各式各樣把雞蛋烹調的方法吧？
西方人吃雞蛋，煮的方式就很講究，煮到多少分熟，就要看喜好和技術。如果是煎來吃，也很考究，有兩面煎熟，有不反面，有反面但兩面都輕輕煎一煎而已，更有打作一堆的炒蛋。
中國人吃雞蛋方式更多，仔細算來，恐怕超過一兩百種吧？在以前窮苦的日子裡，最好吃的就是豬油煎荷包蛋，蓋在一碗豬油加豬油渣撈的白飯上。要不，就是蔥花炒蛋再一碗蛋花湯。如今這些都恐怕成了懷舊的菜式了。等社會富了之後，就吃烹調功夫考究的河南鐵窩蛋和炒三不黏了。
大家常吃雞蛋，雞蛋雞蛋的叫慣了，卻不知在飲食行業裡，雞蛋的叫法也有好幾種吧？比如說黃菜，這個叫法知道的人比較多，但是像甩果、剝之和滾頭，聽過的就更少了。在《漢書》裡，稱它為雞子，在《金瓶梅》裡，稱它為雞彈，在清朝的《調鼎集》裡卻叫它做百日蟲。西南部有少數民族更奇怪，叫它為咯咯。咯咯？它還不會叫呢。不過，如果小孩子考試的成績是個雞蛋，家長肯定會咯咯叫個不停。
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