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文：菲力偉營養師楊應心
天氣日漸轉涼，又是打邊爐的好時機。火鍋食館的食物選擇眾多，而火鍋的特色是一次過享用多種美食，把食物放滿檯上。過量攝取能量容易致肥，所以如果想盡情吃一餐美味的火鍋而不想增磅，可參考以下火鍋小貼士。
食物的次序
一般人吃火鍋都會先吃肉類，然後再吃五穀類食物，如烏冬、粉絲等等，最後才會吃蔬菜。其實這種吃火鍋的次序是完全不正確的，因為會令大家攝取最多及最高的能量。正確吃火鍋的次序應該是先吃蔬菜類及五穀類，最後才吃肉類。這樣才可確保肉類的脂肪不會一早溶進湯底中，否則在灼其他食物時，湯底中的脂肪會被食物的纖維吸收，從而增加脂肪的攝取。此外，先進食蔬菜類及五穀類食物可增加飽肚感，避免過量進食肉類。
湯底及醬汁的選擇
所有豬骨及牛骨湯底都不宜選擇，因為這些湯底都含大量脂肪，較好的湯底選擇是皮蛋莞茜湯底、清湯底、冬瓜瘦肉湯底及番茄薯仔瘦肉湯底。緊記無論選擇什麼湯底，湯底都含高脂肪及鈉質，切忌飲用。醬汁方面可選擇用檸檬汁、醋、辣椒絲來取代其他調味料，因湯底已含有大量鈉質，所以盡可能避免額外添加豉油。
食物的選擇
食物的選擇同樣重要，肉類的選擇要新鮮，不宜選擇鈉質偏高的加工食物，如午餐肉、肉腸、丸類等等，宜選擇新鮮肉類及海鮮。經過油炸的食物，如炸魚皮、生根、豆卜等也不宜多吃。（www.phillip-wain.com）
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