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■儘管行動不便，白達明每天仍堅持到餐廳跟食客聊天。
木偶葡國餐廳的創始人白達明，自小對飲食充滿興趣，小時候家中的三名廚師成為其「偷師」對象，10歲開始已有入廚經驗的白達明，在29歲那年決定入行，經營屬於自己的餐廳，他笑言這全因自己「為食」，沒有甚麼比自己開餐館來得方便。
木偶葡國餐廳開業至今已有32載，今年六月份在氹仔舊城區建成結合消防局格局和南歐小城風格的新店，整幢建築物由外至內散發着獨特的葡國特色，白先生的父親當了二十年消防員，他小時候可說是在消防局長大，因而現在餐廳的建築風格都有消防局環境的影子，同時，仍保留了木偶餐廳舊址的紅磚、木板等建築特色，這些都是白先生所喜愛及最有歸屬感的。
小時候的成長環境造就了今天的白達明，他喜歡下廚製作美食，也受家中的飲食口味影響，研製出有獨特風味的食品，如咖喱炒蟹、葡國燒乳豬等，為迎合廣東人的飲食口味，這些食物經過白先生的精心改良，除了較傳統葡國菜少鹽以外，也保留着白先生家庭飲食的風味，可說是澳門獨家，用心用感情去經營。
木偶餐廳是「由4張檯起家」，剛開業時，白先生從買貨、招待客人到煮食物都需負責，他笑言「ONE FOOT TAKE（諧音：一腳踢）」。而餐廳只有10個水杯，6個咖啡杯，客滿也不過容納10人，如果大家都點了咖啡，就需要輪候待咖啡杯騰空方可使用。時至今日，餐廳樓高三層，有四間VIP房，總面積逾萬呎，有超過800個座位，對於澳門的私營餐廳，可算氣派非凡。
1995年左右，由於白先生醉心於打獵、釣魚和賭博，漸漸疏於打理餐廳業務，以致當時餐廳的食品水準下降，客源大大減少，2年間生意低落，其後白先生更病倒了，曾經休克甚至心臟停頓，病魔纏繞九年之久，但生病時白先生反而重新投入打理生意，使餐廳業務重返水平。白先生說，餐廳生意最巔峰時期是90年代初，當時的大圍經濟狀況好，行業競爭小，餐廳早上11時45分開門，11時已有客人在門外排隊，營業時間直到晚上11時，全天客人絡繹不絕。
木偶餐廳的客源八成為港客，其餘則為來自內地或其他地區的顧客，本地顧客所佔比例反而很少，澳門回歸後，治安情況大大改善，經濟環境好，餐廳生意也一直穩定，直到2003年沙士期間，餐廳的生意再受打擊，客流大減，2008年至今，受金融海嘯和甲型H1N1流感的影響，白先生坦言生意額下跌三至四成，有感近年來澳門的葡國餐廳越來越多，行業競爭激烈，且有不少新賭場開業，到氹仔的遊客數量也會大增，因而決定將餐廳搬到現址，加入讓人耳目一新的設計，與時並進，配合現時的市場環境。
鍾情澳門不願離開
於1989年，白達明曾移民到加拿大，但在那裡只待了33天就回澳，何解？他解釋是不想做「三等公民」，即等日出、等日落及等死。至於那33天的加拿大生活，白達明笑言「日日食 mooncake（諧音：悶極）」，所以撐不下去便急急回澳。
與客聊天忘記痛苦
白先生每天都會來餐廳，跟食客聊天。他看到客人滿足的樣子，儘管身體不佳及行動不便，他亦覺得一點都不辛苦，認為是一種享受。曾有熟客提議他退休去遊埠，他說：「已把客人當成朋友，自己已把全副精神放在餐廳上」，更認為旅遊是一種折磨，是高級走難。
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