特許經營 計劃要周詳

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　■餐廳開業前，所有廚師都前往越南受訓了三個禮拜。本報記者趙建強 攝

　買一個特許經營權回來，可以利用別人已經打響了的品牌、名氣，做生意事半功倍，但是，真的如此簡單嗎？PHO24行政總裁丁冠德指，「最重要就係實力」，要給予對方信心，自己有足夠的經營實力，還要有周詳的發展計劃，「同時，好多錢！」

　究竟要多少錢才可以買一個經營權回來？丁冠德只是大笑，經記者多番查詢，僅透露「要過百萬」，當然，還要有「營利分紅」，分紅比率則是商業秘密，不能透露。

食材由越南空運入口

　除此之外，越南總店對食物品質都有嚴格要求，如餐廳大部分的食材，都要由越南空運入口，「雖然空運費用好貴，但越南用料平過香港，所以打個和後，成本貴20%左右。」要空運食材，麻煩亦不是沒有，例如餐廳主菜的「越南粉」，開店兩天後已經發現存量不足，要即時由越南加運。丁冠德指「本來以為夠用30日，結果2日就用晒。」似乎，香港人對餐廳的食品質素相當受落。

　事實上，餐廳開業前，所有廚師都前往越南受訓了三個禮拜，「要佢地係當地住，同感受當地文化，煮出黎先有味道」。當然，現在餐廳裡也有駐店越南廚師，協助餐廳品質管理。