星級菜譜．豐儉由人

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　■蜜汁叉燒　$140（C）

　今年出版的《米芝蓮指南2010》，令大家明白到即使是街頭風味小食，也可以是星級之選。米芝蓮一星級的香港萬麗海景酒店中菜廳滿福樓，由總行政中廚談錫麟師傅特別設計一系列菜式，成為一共13款的米芝蓮推介菜譜。其中包括選用優質梅頭肉的地道蜜汁叉燒，又如由每隻一斤半重的肉蟹製成的鮮蟹拑，無論是清新的香荽皮蛋蒸或是惹味的椒鹽炸，同樣帶出蟹的鮮甜。

　最近談師傅又設計了矜貴的鮑魚菜譜，選用無污染的澳洲青邊鮑魚，薄切成鮑肉片後，配合蟹肉、海蜇及露筍等成為三鮮鮑魚冷拼，感覺和味道都百分百新鮮。另外又有原隻鮮鮑扣豬刺筋，所謂豬刺筋，其實是豬肘子的筋肉，頗為罕見，入口爽滑不肥膩，兼可盡吸鮑汁的精華，非常特別。