珠三角調查 川湘菜館用油最多 坑渠油流入水煮魚

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　【本報訊】「地溝油」(港稱「坑渠油」，見圖左)緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？23日中午，一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向廣州日報記者透露，餐館使用「地溝油」的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上幹這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。「地溝油」的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。趙師傅說，提煉1噸「地溝油」，成本僅需300元左右。有的人一個月可以賺近萬元。

小型餐館 靠油獲利

　「川菜館和湘菜館用『地溝油』最厲害」，趙師傅稱，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，他們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。

　趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用「地溝油」主要是他們的菜品大多以辣為主，「『地溝油』有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將『地溝油』的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了」，趙師傅說，客人在餐後感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有「地溝油」。

賺黑心錢 良心難安

　昨日，一名曾靠提煉「潲水油」(「地溝油」的一種)獲利不菲的老闆告訴記者，他曾經昧着良心賺了第一桶金。雖然已洗手不幹，但是回想起來還是良心難安。他說，他曾經在長安鎮烏沙有一個煉油點，每天都從餐館和酒店拉來很多潲水，然後進行提煉。「我的規模不是很大，每個月也就20來噸，比起有的地方每天一兩噸要差不少。」

　他說，煉油點提煉出「潲水油」後會中轉到另外一個地方存放加工，進行勾兌、添香、加色，然後出售。「一般都是銷往深圳、惠州，惠州以博羅居多。」他還透露，他們是一條龍服務，提煉加工後，根據客戶需要由專門的司機送貨，由銷售員跟進。

　他告訴記者，流入東莞市場的「潲水油」也有一些，一般都是在小餐館、大排檔。「他們的利潤低，因此要控制成本，尤其是一些小型的川菜館，用油量比較大。」