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「我們要在三至五年裡把豫菜推出省門，打向全國！」 在河南第三屆豫菜品牌大賽新聞發佈會上，該省餐飲與飯店行業協會會長曲安民為豫菜振興提出了這個「五年計劃」。他宣佈，為推動河南由國人糧倉向國人廚房的轉變，本月27日，河南將在中國食品名城漯河舉辦第三屆豫菜品牌大賽。 ■本報駐河南記者 程相逢、陳融雪
品牌大賽 政府高層撐台
據介紹，豫菜品牌大賽創辦於2006年，受到河南政府的高度重視。組委會成員就包括該省常務副省長李克、副省長宋旋濤、人大常務副主任李柏栓等，而曲安民自己本身也曾是商務廳副廳長。在如此過硬的背景下，豫菜振興的「五年計劃」應該指日可待。
此次比賽包括團體豫菜經典筵席賽、團體傳統豫菜筵席、團體五項技法組合賽、個人傳統豫菜代表作品賽、個人創新豫菜代表作品賽、個人傳統麵食麵點代表作品賽、個人創新麵食麵點代表作品賽、個人餐廳服務技能賽、個人文化主題筵席設計賽、個人食品雕刻技藝賽、個人西式烹調技能賽等。此次大賽不僅可以促進餐飲行業內的技術切磋，也為高級人才的優化配置提供了很好的平台。
豫菜五味適中 最宜健康
豫菜在中國菜系裡到底是怎樣的處境？曲安民指出，菜系的地位由內外兩方面共同決定。外在的是深受地方政治和經濟地位影響。中國五千年的歷史有三千年是在河南建都，因此豫菜受到廣泛的認可，被稱為「各菜系之母」。在中國建都於河南的歷史上，豫菜有過輝煌；自唐宋以後，隨着中國政治經濟重心的轉移，豫菜開始衰落。
菜系的地位內在的則由菜系本身的特色決定。曲安民就中國各菜系的特色談到，川菜偏麻，湘菜偏辣，上海菜偏甜，東北菜偏鹹。豫菜則五味適中，調劑得當，最宜健康。新中國建國初期，周恩來總理為國賓館選國菜，將豫菜定為中央首長、中直機關和外賓接待的基本菜，還特意從河南調了50名廚師到釣魚台。曲安民表示，隨着中原的崛起，豫菜也必定重振輝煌。為證明豫菜的實力，他還透露，以肖記燴麵為代表的河南小吃在上海世博會受到了熱捧。
熱銷世博 河南燴麵欲走向全國
肖記燴麵董事長肖存興接受本報專訪表示，針對上海世博會，他們特別推出了38元的世博燴麵，在上海銷量不錯，每天都賣出近兩百碗。不僅如此，在河南本地，也有許多顧客點名要世博燴麵。燴麵是河南特色小吃，據稱，凡是受到熱情接待的來豫外賓都必然會吃到洛陽龍門水席、開封小籠包和肖記燴麵。肖記在河南已有14家分店，肖存興表示，原本只想在本地發展，但看到燴麵在世博會的熱銷情況，他們會考慮將市場擴向全國，甚至海外。
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