大話八閩：茶湯繪丹青 分茶古藝重現武夷

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　■章志峰向茶藝愛好者現場演示「分茶」藝術。特約通訊員周小麗 攝

　【本報海峽西岸新聞中心記者魯欣、特約通訊員周小麗南平報道】一杯香醇的意式咖啡若配上精緻的牛奶拉花，可謂賞心悅口兩全其美。而在中國的傳統茶禮中，不用任何原料就可在茶湯中呈現文字和圖像。日前，南平武夷山的專業茶師章志峰經多年研究，終於尋回了分茶這一古老而珍貴的技藝，在各類茶湯中繪出山水花鳥等圖案，保留時間長達1至4個小時。

　據了解，分茶是一種能使茶湯紋脈形成物象的古代茶藝，又稱茶百戲、湯戲、茶戲、水丹青等。有別於日本茶道和現代茶藝，章志峰通過蒸青團餅茶製成的抹茶演示分茶，特點是僅用茶和水，而不用其他原料。經他妙手，茶湯中呈現竹、雪山、梅花等圖像或是筆鋒遒勁的書法，泛起的白色乳花和綠的茶湯色交相輝映。

盛於宋至清代失傳

　有史料記載，「分茶」始見於唐代，盛行於宋代。宋代上至帝王，下至文人、僧徒都會分茶，宋徽宗趙佶、文人陸游、李清照、楊萬里無不精於分茶。北宋陶谷在《荈茗錄》中記載的百茶戲就是分茶，描寫了分茶能使茶湯形成禽獸蟲魚花草等物象；詩人楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中云：「銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚」，說的正是分茶可使茶湯中出現氣勢磅礡的文字，令人驚歎。

　由於宋代分茶在文人中廣為流傳，而閩北特別是武夷山一帶是當時重要的文化和旅遊勝地，是朝廷貢茶生產基地，許多文人對閩北的分茶起到較大推動作用。但在元明以後，點茶法不再盛行，到清代更逐漸失傳。

擬申報非物質遺產

　分茶成功與否與茶湯的泡沫有很大關係。至於如何能利用泡沫作出圖案，一般來說要在茶的湯花轉瞬即滅的剎那，以器皿攪拌或是直接以沸水沖注而成，原料、工具、茶水比、動作技巧等都要恰到好處，沒有多年的苦練很難成功。

　章志峰不但全面恢復了分茶這項古代技藝，還突破了古代僅能用綠茶演示的局限。據他介紹，分茶演示工具主要有茶爐、水注、茶筅、茶罐、茶盞等。所用的原料茶多為團餅茶，經蒸青、壓餅、烘乾精製而成。操作步驟主要有煮水、燙盞、取抹茶、注水、調茶膏、再注水、擊拂、獻茶。目前分茶正在申報非物質文化遺產保護。